出场专家：范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士,中国营养学会理事。

　　自古我们中国人认为：“无酒不成宴”。尤其在春节期间。但很多人也为此而头痛，喝多了伤身体，不喝伤感情。

　　有人说，适量喝酒不是有益于健康么？我不喝醉就可以了。问题是，什么叫做适量？可能有益健康的饮酒量实在很有限。对男性来说，白酒不超过1两，红酒2两，750毫升的啤酒半瓶，而且每周要喝5天以上才可能得到益处。而且，这种益处仅限于对心脏病，对于癌症预防来说，至今没发现喝酒有任何好处。

　　可惜，很多人与少量多次的喝酒方式正相反，要么一口不喝，要么喝到烂醉。只要上桌干杯，就必然超量。不喝醉不等于不受害。女性比男性更容易受到酒精的伤害，所以通常建议女性的“合适”饮酒量是男性的一半。

　　过度饮酒导致的麻烦太多了。它与胃病、肝病和胰腺炎都有密切关系，它会诱发心脏病、脑卒中和痛风的突然发作，它干扰营养物质的吸收和储藏，导致营养不良，智力下降、记忆力减退等大脑衰老表现，它还会引起男性性功能障碍和女性月经不调，酒后受孕或孕妇喝酒可能引起新生儿先天缺陷。这些大麻烦，估计没人想试试。大过年的，咱们更没必要去惹麻烦。

　　那些激我们喝酒，逼我们喝酒的人，真的是值得用性命相交的朋友么？换位思考就会明白。如果桌上是你的亲父亲、亲兄弟、亲儿子，或者是相交多年的知己朋友，明知他患有脂肪肝、高血脂、高血压、糖尿病、胃病、肝病等，或者对酒精过敏，你会逼着他喝酒吗？即便他自己主动要喝，你也会立刻劝阻。逼你喝的人，归根到底没把你当亲人。你的痛苦他不用去负责任，宴席散去之后，一切都和他无关。既然如此，何必为这种人的面子而伤自己的身体呢？

　　我一直都认为，明知别人患有不宜饮酒的疾病，或者对酒精过敏，或者天生缺乏代谢酒精的能力，而硬逼着人家喝酒，应当按照故意伤害罪论处。因此造成严重健康后果或事故后果的，更应严惩，并赔偿经济损失和精神损失。

　　问题是，不喝酒就不能表达感情吗？就不能做生意吗？这却未必了。

　　一位搞销售的朋友告诉我，他想要做父亲了，正在和妻子筹划要个宝宝的事情。这时候，谁都知道，喝酒会非常不利于孩子的质量。我说，只要告诉大家你的造人计划，朋友也好，客户也好，都会原谅你的。毕竟大家都是善良的，没人会和未成形的孩子过意不去。

　　朋友说：我原以为这事情很麻烦，会影响我的工作。没想到，宣布我的戒酒计划之后，所有的人都非常配合。以前我差不多一周五天要喝酒，而到现在为止，我已经戒酒半年了。可是我的生意一点都没有受到影响。真的，我现在明白了，只要有了信誉，喝不喝酒，和销售成绩的好坏一点关系都没有。

　　其实谁不惜命啊，只是碍于面子，怕别人看不起自己。实际上，多数人心里都想少喝酒、不喝酒，有个理由不喝是最好。真正爱喝酒而且逼着别人喝酒的，是少数人。多数人团结起来，少数人就没法闹腾了。

　　凡是因为身体原因确实不能喝酒的人，不会喝酒的人，或者是不愿意喝酒的人，需要坚持的是一个原则：一碗水端平原则。只要说不喝，就绝对不开口子。无论是谁劝酒，都一样拒绝，这样并不会得罪谁。如果和A喝了，和B不喝，没准真的会惹来人际上的麻烦。在美好的节日期间，在万家欢聚、亲朋相会的季节里，千万不要让喝酒的事情给喜庆气氛带来任何麻烦哦。

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　　喝酒之前吃什么好？

　　去喝酒之前吃点东西，一则能够在胃里形成一些保护，减少对胃壁的刺激；二则使酒精和食物混合在一起，降低它的浓度，延缓酒精的吸收；三则可以摄入酒精代谢所必需的营养物质。

　　要想一想，什么东西在胃里停留时间较长；什么东西能够和酒精结合，延缓它的吸收；什么成分是酒精解毒过程中所需要的。如此，可以列出这样一些饮酒前适合吃的东西：

　　奶类和豆浆等蛋白质饮料特别是酸奶，质黏稠，往往还加入植物胶增稠剂，在胃中停留时间较长，有利稀释酒精，并延缓酒精的吸收。乳饮料虽然营养价值远不如牛奶和酸奶，但是其中含有增稠剂，也有一定保护胃黏膜的作用。这些食品喝起来方便，备起来也方便。喝酒的间隙还可以名正言顺地继续喝。

　　富含果胶的水果和蔬菜比如山楂、苹果、菜花、南瓜之类。这类食品要多吃一些才行，其中的果胶也有延缓食物成分吸收的作用，而且这些食品水分也较大，能帮助稀释酒精。由于它们热量很低，多吃一些不必担心肥胖问题。

　　富含淀粉的食物淀粉类大分子能和酒精发生结合，也能延缓酒精的吸收。富含直链淀粉的食物更为理想，比如豆类食品。这是因为酒精能够钻进淀粉分子的螺旋当中，形成“包合物”。

　　富含B族维生素的食物如不油腻的内脏，粗粮，奶类，蛋黄，菇类等。必要时可以口服复合维生素B片，对身体有益无害。酒精在肝脏中的代谢需要它们的帮助。这种小药片所有药店有售，3元左右100片，提前吃两粒很方便。

　　很多人以为吃肥肉有益防醉酒，有一定道理，但不值得提倡。的确，动物脂肪很腻，它们在胃里形成膜之后，对于酒精的吸收有一定的延缓作用。加上蛋白质的保护作用，就更有效一些。有人认为吃同时含有胶原蛋白和脂肪的肘子皮等能防醉酒，就是这样的道理。不过，植物油的作用就比较差一些，因为它们流动性好，形成保护膜的能力较低。另一方面，由于常期摄入酒精容易导致脂肪肝，而脂肪过量也不利于健康，故而不提倡为了防醉酒吃肥肉、大油。要想让植物性脂肪延缓吸收也是可以的，但需要让它和酒精混合成乳化状态，把酒精包裹起来，最好吃一些富含卵磷脂的食物，如肝脏、蛋黄等。但它们的胆固醇含量又太高了。

　　也有人说酸和醇结合形成酯，所以喝醋可以解酒。但这个反应在体温下的反应速度是非常慢的，起不到明显作用。把酒和醋烹在炒菜锅中，才有快速的酯化反应而产生香气……

　　无论如何，要尽量避免空腹饮酒，避免饮酒过快过多。酒桌上逞强装豪迈是没有意义的，只能招来更多的健康伤害。尽量慢一点喝，分小口咽下，如果可能的话，马上再喝点乳饮料之类稀释酒精。饮酒的同时要正常吃饭菜，不要喝咖啡、可乐、提神饮料等，以免加大肝脏负担。

　　喝多了酒之后，应及时吐掉，减少对胃的伤害，千万不要为面子而忍着。第二天应当喝粥，吃蔬菜水果，不要再吃高蛋白高脂肪食物，更不要连续饮酒。