前文做的是麻辣肉片，属于荤的小菜。这次大炒勺照顾一下吃素的朋友们，特意再来一道纯素的小菜。还是那个做法，只不过是主料换了，使用的是豆皮，咱们就用豆皮做一道“麻辣千张”。为什么叫麻辣千张，因为南方很多地方的朋友们，都把很薄的豆皮叫做“千张”，所以，就给它起名叫“麻辣千张”。还是那句话，好不好您自己看，您要是吃全素，而且还喜欢吃口味儿重的，这道菜最适合您，连和尚都能吃，呵呵！

工具/原料千张豆皮 250克

　　朝天椒 7克

　　花椒 5克

　　八角 3克

　　五香粉 1克

　　葱 30克

　　姜 25克

　　盐 2克

　　砂糖 25克

　　白胡椒粉 2克

　　酱油 15克

　　老抽 2克

　　米醋 15克

　　黄酒 15克

　　香油 5克

　　花生油 10克

　　熟芝麻 3克

　　清水 300ml

　　方法/步骤

　　先把千张豆皮切成菱形片备用

　　炒勺上火烧热，注入少许花生油，下入葱、姜、干辣椒、八角、花椒煸香

　　倒入酱油、老抽、砂糖、五香粉

　　烹入适量的绍兴黄酒

　　注入清水大火烧开

　　汤开后放入事先切好的豆皮

　　下入豆皮后大火收汁，当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋和白胡椒粉，继续收汁

　　当汤汁收干的时候滴入几滴香油

　　出锅前撒上熟芝麻，翻炒均匀便可码盘

　　码盘后稍事点缀，便可上桌食用

　　注意事项麻辣千张特点；色泽红亮、颜色诱人、咸鲜酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味无穷。

　　温馨提示；

　　1、此做法和麻辣肉片雷同，千张豆皮要选择淡味儿的最好。

　　2、收汁一定要收干，味道才浓郁，最后操作要勤翻勺，避免炒糊。

　　3、里面再放入一小块桂皮大约3克，再放一块陈皮15克味道会更好，因大炒勺家里用光了没放，但也不影响其美味。

　　4、还可以把千张切成3毫米粗的丝，制作出来也不错，那就叫“麻辣干丝”，呵呵！

　　吃素的朋友们看看咋样，味道很不错，希望朋友们喜欢！