在北风凛冽的严冬，各种煲类菜肴备受欢迎。曾亮超摄

“煲”过番寻味

人均消费：30元—50元

火锅在冬天受宠爱，可是在清远主推煲的餐厅也大受欢迎，它的风头也丝毫不让火锅店。清远很多酒家、宾馆、风味餐厅争相推出煲类菜肴。煲和火锅相比，最大的优势和特点在于，煲类基本上用很少的水焖煮，并且加入非常多的香料，香味馥郁，往往让路上的行人驻足不前。冬夜晚餐时分，路过清城区方正二街的人都会发现，这条街道总是塞满了车，其中不乏宝马、奔驰等好车，后来者再想找一个车位，往往寻觅良久无果。原来这里是大排档密集的地方，这些大排档大部分都有一个特长，就是“煲”做得出色，鹅乸煲、狗肉煲、瘦鸭煲样样香飘四方，让人食过番寻味，尽管这些餐馆和大排档环境不怎么样，室内装修简单，但是到了晚上时分往往是一位难求。

说到清远的煲类，首先不得不提鹅乸煲，这是一道清远名菜。酒楼或餐厅一般选用走地放养，吃草和谷物长大的瘦肉型正宗清远的黑棕鹅母鹅，切块后炒干后，加入果皮、姜片、烧酒等调料焖至软韧适中，然后焖锅形式食用。鹅肉嫩香而不韧的口感淋漓尽致地展露出来，再加上香芋的加入，吃再多也不腻，是冷冬进补的美味佳肴。

“狗肉滚三滚，神仙都企不稳”在北风凛冽的严冬，“狗肉煲”最受人们欢迎，将狗肉放入热锅中炒干血水，盛起待用，再次将锅清洗干净，放入花生油，狗肉用香料、味料爆透，加入汤味以及广东老陈皮、老姜，再用瓦煲慢火煲至软烂。煲狗肉时阵阵香味扑鼻，令人垂涎欲滴，所以，不少人称狗肉为“香肉”。人们围座火炉，品尝着开煲狗肉，身热胃暖，香味之浓，为其他肉所无法比拟，清远人亦有“吃狗肉当棉被”之说。

冷冬让“烧烤风”劲吹

人均消费：100元—200元

天寒地冻的冬天，吃烧烤的理由真是有很多，一来烧烤用炭火烤制，吃来特别温暖，又因烤制的多半是属于高脂肪的肉类，冬天吃起来又特别御寒，因此“烧烤风”也流行起来，除了传统的街边烤翅、烤羊肉串，精致的韩式烤肉、鲜嫩的烤鱼也兴旺起来。

说起烧烤，自然不能不提烤鱼，烤鱼近年来很受市民欢迎。目前清城区烤鱼店有好几家，市民见得多的一般是“重庆烤鱼”。重庆式的烤鱼一般融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，口味奇绝。冬夜中吃份烤鱼，被炉中炙热的炭火温暖着，闻着沁人的鲜香，品着鲜嫩的烤鱼，大家推杯换盏，这成为不少清远聚餐最常见的方式。点上一份豆腐或者两份精致的时令青菜，在诱人的汤中涮食，一条鱼能吃出不同的几种味道。

大冬天，也有不少人喜欢韩国和日本烤肉，喜欢那种围着炭火边烤边吃的感觉。韩式和日式在清远并不多，只有二三家，但是喜欢吃烤肉的人不在少数。日韩烤肉以精致为主，没品尝前我们就可以用眼睛先吃一遍。它们烧烤原料的品质更是以高端著称，薄薄的一片雪花牛肉，不锈钢丝编制的烤盘搁在炭火上，薄薄的牛肉依次放在上面烤着。不需过久的烤制，半生半熟间形成入口即化的口感。这种感受应该也只有在日韩烧烤店里才能享受得到。日韩烤肉虽然品质高，当然价格当然也不菲，比较适合大家一个月聚餐吃一次的频率，在冬天偶尔慰劳一下自己的味蕾。各式烧烤类美食尝来虽诱惑难挡，但绝不能贪嘴，毕竟烤制类食物多吃对身体不宜。(见习记者周东辉)