“一杯鲜豆浆，天天保健康”，豆浆的营养保健价值已被大家普遍接受。然而，要想熬制出一杯有营养的豆浆，在选豆上有严格要求。

　　黄豆中有2%～8%的豆粒24小时发泡后仍保持干豆粒的形态，这种豆粒被俗称为“石豆”或“铁豆”。黄豆在采收时，有个别太嫩没成熟,晒干或烘干后就成为“铁豆”，在加工过程中泡豆时泡不涨，不能被很好地利用，加碱后才能泡涨。

　　“如果加工原料中混有铁豆不仅会对磨浆机的损伤比较大，而且会降低黄豆的出浆率。因此在生产过程中如果遇到铁豆过多的原料，应该停止使用并及时进行更换。”陕西省晨之味食品有限公司生产部经理聂继友说，放心早餐厂对加工豆浆使用的黄豆的筛选上有严格的要求，这样才能确保豆浆的品质。

　　他表示，市民在挑选大豆时一定要将变质的霉豆剔除，霉变的黄豆中含有大量的黄曲霉，黄曲霉产生的黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。食用被黄曲霉污染的食物会对人及动物肝脏组织有破坏作用，轻则头昏、心悸、呕吐、腹泻，加速衰老，重则导致肝癌甚至死亡。

　　“黄曲霉毒素很耐热，在280℃时才能被破坏，我们正常的煮豆浆过程根本无法破坏这种毒素，因此，我们需要对原料严格把关、认真挑选，坚决不允许使用霉变的黄豆。”聂继友说。

　　喝豆浆时不要给里面加鸡蛋或者红糖。豆浆中有种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白结合会造成营养成分的损失。红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后可产生变性沉淀物，会破坏营养成分。