制作材料：

　　墨西哥玉米卷16份(直径约20厘米)、青椒4个、红椒12个、洋葱1个(切成6毫米宽的片)、圣女果600克、橄榄油1大勺、蒙特里杰克干酪丝450克、香菜叶半杯(切碎)、鳄梨5个(900克)、新鲜的柠檬汁3大勺、盐半茶匙。

　　做法：

　　1.青椒和红椒铺进烤盘，入180°烤箱烘烤15~20分钟，取出晾凉后，去除茎部和里面的辣椒籽，掰成块状。

　　2.将洋葱、西红柿用橄榄油稍拌，铺进烤盘，入90°烤箱烤12~15分钟，知道洋葱变成褐色、西红柿开裂，取出晾凉。

　　3.将8张玉米饼铺在烤盘里，撒上蒙特里杰克干酪丝、香菜叶和烤好的辣椒块，最后分别盖上另8张玉米饼。煎锅上火烧热，保持中火，将一份玉米饼放入锅内，煎1~3分钟，知道底部变黄金，翻过来同样煎1~3分钟，到两面都变成金黄色。每张玉米饼都如此操作。将每张煎好的玉米饼分切成6块，摆进大盘。

　　4.将鳄梨对半切开、削皮、去籽，放入碗内，加入烤好的洋葱、西红柿和柠檬汁、盐，捣碎成糊状。摆在玉米饼旁配食即可。