外表粗糙、颜色较深的面包就是全麦面包？多吃点粗粮就能达到减肥的目的？类似的问题是否也困扰着你对全麦食品的认识呢？日前，在中国营养学会举办的“谷类为主、粗细搭配——全麦营养健康研讨会”上，近300名来自两岸四地的营养学家就对正确认识全麦展开了深入的交流，并对公众普遍存在的认知误区进行了解析。

　　声音 

　　蒋同学：要说全麦，我自认为是名合格的健康饮食者。因为像面包、包子、饼干这类的全麦食品我几乎天天都在吃，并且我还特别注意挑选添加了麦麸所制成的食品，我应该不需要再补充全麦了吧。

　　解析：确实，在我们身边有不少人都以为在饼干上加点儿麦麸或者食品中有膳食纤维就是全麦食品，但这种认知却是错误的。那么，究竟什么才是真正的全麦食品？中国营养学会名誉理事长葛可佑教授介绍，全麦食品也叫全谷食品，是指小麦、玉米、大米、燕麦、大麦等各种谷物中全部可食用的部分，由麸皮、胚乳和胚芽等3部分组成。也就是说，这三种成分缺少任何一部分都不能叫全麦。

　　然而现在不少精制谷物在加工时，不仅磨去了谷物食品中的胚芽或麦麸，也磨走了全麦中最为宝贵的营养储备物质，从而丢失了丰富的B族维生素和其它重要营养素。要知道，B族维生素可是能够帮助我们调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂的重要营养素。

　　声音 

　　肖小姐：每到下午茶时间，看着同事吃着各种零食，我就特别嘴馋。但是想到自己的减肥大业，也只能望而却步了。不过最近，我突然想到了个一举两得好办法，那就是吃粗粮。都说粗粮能帮助减肥，那我就利用下午茶的时间吃根玉米吧。

　　解析：事实上，所谓的吃粗粮减肥并不是说在吃了细粮的同时再额外摄取很多粗粮来减重或者保持体重，而是在粗细粮摄入总量不变的前提下，用部分粗粮代替细粮。有研究资料表明，在主食摄入量一定的前提下，每天食用85克的全谷食品能减少心血管疾病、2型糖尿病等若干慢性疾病的发病风险，并能帮助我们控制体重。

　　当然，好的膳食也不等于强化营养的简单累计，而是应该注意均衡营养的重要性。中国营养学会副理事长、营养学专家杨月欣教授表示，粗粮中含较多纤维素，长期多吃会影响蛋白质、脂肪和矿物质的吸收，降低人体的免疫力。因此，在人们遵循谷物为主的同时，也要记得粗细搭配。