-橄榄油

正面影响：人们认为橄榄油与较低的心脏病和乳腺癌风险有关，这可能是因为这种油富含大量单不饱和脂肪，而这种脂肪能降低胆固醇水平。另外，初榨橄榄油富含天然植物抗氧化剂，能保护我们免受自由基的破坏。

负面影响：橄榄油中所含的饱和脂肪非常高，两大汤匙橄榄油相当于女性每天受限的卡路里摄入总量的五分之一。因此不要大量食用橄榄油。这种油虽然适合欧洲的饮食习惯，但是它并不是欧米加-3的一个好来源。

-亚麻油

正面影响：亚麻油比其他油的欧米加-3含量更高，是素食者的较好选择，尤其是那些对待素食行为非常严谨，只能从植物性食品中获得欧米加-3的人。经常食用亚麻油可能有助于降低胆固醇水平。

负面影响：亚麻油不适合烹饪。如果你不将它保存在凉爽、黑暗的地方，它就会被氧化。如果这种情况发生，亚麻油的上述益处就会消失，有时它甚至会出现反效果。我们没必要购买如此昂贵的食用油，菜籽油完全可以代替它。

-菜籽油

正面影响：菜籽油是多不饱和脂肪和单不饱和脂肪两种脂肪的很好来源。与其他油相比，菜籽油含有的饱和脂肪最低，但是所含的欧米加-3水平是橄榄油的10倍，而且将它加热到很高温度也不会分解。

负面影响：虽然它的味道非常柔和，但是并不适合作色拉的调料和酱汁。

-棕榈油

正面影响：棕榈油含有维生素E和胡萝卜素，研究显示，这些物质有助于保护我们免受自由基的侵扰。

负面影响：棕榈仁油中饱和脂肪占85%，这意味着女性如果每天食用两大汤匙棕榈仁油，就超过了每天摄入的饱和脂肪的限食量，因此将会升高胆固醇水平。由于棕榈油的需求量非常大，为了开辟更多棕榈油种植园，全世界的雨林正在逐渐消失。