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6水煮鱼 地球人都知道，水煮鱼不是用水煮的，是用油泡的，饭馆都用不锈钢大盆端上桌子，满盆漂着辣椒胡椒葱姜蒜，香喷喷热辣的一盆鱼片，下面铺着厚厚一层豆芽菜，戒五荤的人想都别想沾一下。曾经一度北京的某知名水煮鱼火到用电子大屏幕排队叫号，赶上正餐的饭点，动辄等位一小时，斗智斗勇的，那阵仗，没法子形容。水煮鱼是从四川的水煮肉片发展出来的，四川当地人原本并不这样吃，是到北京发扬光大了，才又传回到四川，可以说是京川两地共同孕育出来的一道菜。
水煮鱼好吃，也是因为特对口重的北方人的口味，而且全部都是用活鱼现杀现做，抛开等位的因素不计，选完活鱼也是不一小会儿一大盆鱼片就上桌了，鲜嫩的鱼片陪着非常入味的豆芽菜，荤素都有了，吃得很满足。而这道菜其实非常亲民，图实惠的选条二斤的草鱼，几十块钱两个人可以饱餐一顿。讲究一些的也可以选黑鱼这类中价位的鱼类，也都还可以接受。水煮鱼基本上是平民百姓解馋过瘾的菜色，虽然鱼是比较健康的食材，但经过重料烹制，鱼肉本身的滋味尝不太出来了，也谈不上太多营养，基本就是图个口感和香味。尤其适合三五好友小聚，热热闹闹的有气势，还不用费心点菜。
7巫山烤鱼 巫山烤鱼更像是四川火锅和麻辣香锅的结合体，有汤汁但是不能涮，烤着吃但是不干，锅子下面有炭火，烤熟的鱼一直咕嘟咕嘟冒着泡。能够很快流行起来自然有其道理。虽然还没有超越水煮鱼的趋势，但几乎每家好吃的巫山烤鱼都是要排队等位的。这种四川烤鱼与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，将腌、烤、炖三种烹饪方法结合，用料方面除了民间秘方外，还结合了重庆火锅的用料精华，采用50多种草药及调料调制出麻辣烤鱼、酱香烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、香辣味烤鱼、鼓汁味烤鱼，共十余种口味。
没去过巫山，不知道那里的云是怎么个美法，但这烤鱼实在是挺解馋，这样的做法当然比不上日本烤鱼健康，但作为调剂偶一为之也是问题不大。吃巫山烤鱼，基本上不太冲着食材本身的味道了，不管是黑鱼，清江鱼，还是草鱼，做出来口味都是比较接近的，当然最好不要吃鲶鱼了，非官方说法是污染太严重，对健康有害。四川人喜欢下重作料，用辅料的味道盖过主材的味道，这也和当地气候潮湿，无辣不欢的习惯有关，偏巧北方人又很能接受这样的重口味，所以在北方城市才能遍地开花。
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