蘑菇不是越白越好 资料图片

　　跟停车相比，吃的问题更大。更让人紧张的是，就怕一不留神中了“毒”！

　　据北京某媒体报道，一名北京六年级的小学生，在实验室对消费者常吃的16种食用菌进行检测，发现超9成的鲜蘑菇都被荧光增白剂污染。消息一经传出，很多市民不禁担心起来：南京的鲜蘑菇安全吗？据记者了解，南京市场上也陆续发现过“漂白蘑菇”。专家提醒，买新鲜蘑菇时，太白太亮的最好不要买。

　　鲜蘑菇放两天就会变色

　　据了解，南京的鲜蘑菇80%是本地生产。南京农业大学生科院教授赵明文告诉记者，新鲜的蘑菇采摘下来都是看着令人欢喜的雪白色，但是一旦放上两天或者在18℃以上的常温天气容易发生“褐变”，就像是雪白的皮肤上长了黄褐斑一样。因此新鲜蘑菇采下后，一定要低温冷藏，可以保存5至6天。

　　之所以会在蘑菇上加荧光剂，专家分析，有些生产者和经营者利用消费者图新鲜、买东西喜欢看卖相的消费心理，使用某些化学物质对白色食用菌进行漂白、增白等“美容”，使蘑菇产品颜色好看，并延长食品的保质期。

　　南京曾发现荧光剂蘑菇

　　一位不愿意透露姓名的农林专家告诉记者，在南京市场上，农林部门在近几年的检查中也陆续发现过被荧光增白剂污染的蘑菇，这些残留的毒质化学品严重影响了食用菌的质量安全。

　　食品专家告诉记者，荧光增白剂是化工原料，经研究表明，荧光剂被人体吸收后，不像一般的化学成分容易被分解。荧光剂一旦与人体中的蛋白质结合，想把它除去就非常不容易，除非通过肝脏的酵素分解，才能将它排出体外，这样无疑加重了肝脏的负担。万一身体有了伤口，荧光剂和伤口处的蛋白质结合，便会阻碍伤口的愈合能力。根据医学临床实验，还发现荧光物质的毒性如果累积在肝脏或其他重要器官，就会成为潜在的致癌因素。

　　“最令人感到担忧的是这些蘑菇一旦入汤，消费者根本就无法辨别。”专家告诉记者，对用荧光增白剂浸泡的蘑菇别说经过简单的冲洗，就是用清水长时间浸泡，也不能完全把蘑菇身上的有毒物质清洗干净，大量的有毒物质就被消费者吃进了肚子。

　　太白太亮的蘑菇不要买

　　2008年国家就出台了相关检测规定，严控食用菌的荧光增白剂。那么如何识别“漂白蘑菇”呢？赵明文告诉记者，“漂白蘑菇”往往颜色白得耀眼，而正常蘑菇往往带有泥色。但是这样的方法也不是很保险，因为新鲜的蘑菇表面颜色也十分鲜亮喜人。

　　农林专家告诉记者，现在不少批发市场都配备了荧光增白剂的检测仪三用紫外线灯，如果蘑菇上使用了荧光增白剂，在紫外线灯光下，肉眼能看到白紫的荧光，这也是目前最可靠的识别“漂白蘑菇”的方法。

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