专家观点

 　　还没到制定限量标准的时候

　　目前政府部门正在进行的反式脂肪酸的风险评估工作，将按照食品安全国家标准程序组织开展相关标准的制修订工作。不过，中国营养学会常务理事、中山大学公共卫生学院营养系教授苏宜香在接受记者采访时表示，氢化油的反式脂肪酸含量高不健康是肯定的，但中国居民饮食氢化油摄入量不高，可能还没到制定限量标准的时候。

　　据中国疾控中心营养与食品安全研究所张坚介绍，2003年营养食品研究所就已经开始对我国食品中反式脂肪酸进行监测。初步监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右，远低于欧美国家报道的水平。

　　李伟华也指出，这类产品只要不是经常吃，问题不大。起酥油以前还是用猪油做的，含有大量胆固醇，对人体危害更大。而方便面经过油炸等高温处理，同样含有反式脂肪酸。一般的蛋糕，加了人造奶油，也富含反式脂肪酸，但是只要不是经常吃，一般都没有太大问题。对于一些热衷于运动的人，可能很快就转化成能量消失了。

虽然限量标准的制定现在没有任何的定论，但记者在采访中发现，有食品企业目前正在草拟文件，要求油脂供应商提交检验报告，其中反式脂肪酸含量必须达到欧洲国家标准。

　　调查报告

 　　同类食品反式脂肪含量有差异

　　香港食物安全中心与香港消费者委员会做过一项有关香港各类食品中的反式脂肪酸含量的调查，研究的第一部分涵盖蛋糕、蛋浆制食品、蛋挞和油炸食品、牛油和人造牛油等产品，其结果显示同类食品的反式脂肪酸含量差异甚大，当中有些食品完全不含反式脂肪酸或只含极少量的反式脂肪酸。由此可见，在生产过程中减少食品中的反式脂肪酸是切实可行的。

　　香港食物安全中心2008年2月曾在官方网站上发出《减少食物中反式脂肪酸业界指引》，部分香港业内人士已携手研究进一步减少反式脂肪酸而又可保持食物品质和味道的方法。

　　链接

　　不同程度氢化油可造不同产品

　　记者在某些巧克力的外包装上看到有“部分氢化”这样的字眼。对此，油脂专家李伟华指出，每一种产品都对油脂有特定要求，例如有的要求氢化油达到50%的氢化程度。目前氢化油供应商可以根据不同产品的需求，在工艺进行控制，做到不同程度的氢化，能产生很多类型的产品，如糖果、巧克力、饼干、奶油蛋糕、油炸专用等等不同用途。巧克力中的代可可脂就用到氢化油。专家介绍说，植物油氢化度高，凝固点就高，要多高的凝固点，取决于所做产品的类型。做巧克力的氢化油要达到在室温里是凝固状态，到了口腔里36~38度的环境，正好容易融化。

　　“所有的植物油，氢化之后，反式脂肪酸会显著提高。”专家表示，现在的工艺可以把油脂中的饱和成分变成不饱和，一经过转化，便会产生反式脂肪酸。天然油脂中，包括动物油脂，会天然存在少量的反式脂肪酸，一经过氢化后，比例严重增加。记者黄丽嫦李星慧