存在问题

　　全食品业都无法避免氢化油

　　据介绍，氢化植物油由于能延长食品的保质期，改善口感，而且通常成本较低，故常用于生产或配制烘焙或油炸食物。针对目前社会关注的氢化植物油中的反式脂肪酸对人体有较大的危害，那么食品行业是否可以放弃使用氢化植物油或者是用其他的替代品呢？

　　“牵一发而动全身”，华南理工大学轻工与食品学院一位熟悉油脂生产的专家李伟华(化名)告诉记者，氢化油目前的牵涉面太广，糖果、巧克力、饼干、快餐业、油炸食品、冰淇淋，西饼业、速溶饮料(如咖啡伴侣)等等都在广泛使用，而且这也不是一两间厂的概念，是整个产业链。供应氢化油的企业都不是小厂，随便哪个规模都上几十个亿，例如南海油脂，就是做氢化油最大的企业。

　　广东知名饼干企业嘉士利董事谭朝均在接受记者采访时表示，饼干企业会用到起酥油(氢化油)，尤其是酥性饼干，例如曲奇、蛋卷等。而韧性饼干如苏打饼、早餐饼、薄脆饼等是不用起酥油的。他表示，起酥油在欧洲已经用了30多年了，欧美的焙烤食品一直在用，目前国内的质量技术监督局没有任何文件说起酥油不能用。“做糕点的企业一定要用，不用就没有卖相了，例如奶油蛋糕、面包等，”谭朝均说。

　　有西饼店人士表示，氢化油目前全行业都会用到，避免不了，其蛋糕产品会在一些雕花和装饰上少量使用，反式脂肪酸含量不超过总脂肪酸3%。而且产品包装上都有标注反式脂肪酸的含量。例如鸡仔饼，反式脂肪酸0.18克，总脂肪32克，反式占0.5%。

　　广州一家有着四间连锁店的蛋糕品牌相关负责人唐小姐也表示，含氢化油的植脂奶油在烘焙行业用得十分广泛，它容易发、能很好地保持蛋糕的形状，吃起来有奶香味，而且成本比较低。如果完全用动物奶油，蛋糕不容易发，而且容易融化，成本比较高。“按照我们店的采购数据，我们所用的乳脂奶油目前是400元/12升，而植脂奶油的进货价是250元/12升。我们目前的做法是，在乳脂奶油中加入少部分的植脂奶油。”唐小姐说。