致富带头人三

　　川合昭夫：日本牛肉行业的状况与大平畜产公司的发展经验

　　一、个人及公司情况简介

　　川合昭夫，男，62岁，土木工程系专业。现任日本大平畜产工业有限公司董事长兼森林厨房KAWAI法人代表，长期致力于日本黑毛和牛的选育改良和“草原黑牛”的培育工作，积极倡导了从哺育到育肥的肉牛一贯性管理模式和“安全、安心、稳定生产牛肉”的健康生态养殖新理念。

　　川合昭夫，日本北海道鹿追町大平畜产工业的代表董事长。2009年曾到中国招募研究生，与西北农林科技大学的教授就日本肉牛生产技术问题进行了交流，与陕西西安已经有很深的渊源。

　　日本大平公司成立于 1979 年，位于日本北部北海道的鹿追町。鹿追町是北海道十景之一。总面积 402.86km²，城市中生活着 5700 人（2009 年）。大平公司最初是从事旱田的农业公司，后来从事肉牛生产，目前公司拥有 3800 头 肉牛，肉牛的主要品种有黑毛和种及荷斯坦奶牛杂交品种。公司经营范围涉及肉牛的生产、牧草栽培、自产牛肉的加工生产、饮食店等。是一家年营业额 10 亿日元、拥有 11 名员工的中小企业。

　　最近几年，大平公司在日本举行的牛肉品评会上屡次获奖。大平公司是以杂交生产品种为主的，为进一步壮大公司实力，2010年夏季开始也引入了黑毛和牛的业务。

　　二、日本牛肉行业的近况

　　1、近几年日本牛肉市场的动向

　　由于日本肉牛市场已经很成熟，受老龄化和疯牛病等家畜传染病的影响，加之市场不景气引起消费需求减少，进而流通供给量也减少，受到这种情况的影响,饲养人数及户数也同样有减少的倾向。

　　牛肉批发价格 3 年来一直有持续走低的倾向，加之竞争激烈化，日本牛肉市场半数依靠进 口，将来牛肉进口自由化有可能成为现实，因此可以预测竞争将进一步激化。日本牛肉市场面临严峻的市场环境，因此，推动了在竞争中立于不败之地、低成本高附加值商品的研究。

　　2、在日本生产的主要牛肉品种（肉用品种）

　　日本有众多牛肉品种特征。肉用品种共计 6 种,分别是黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛、日本短角牛、荷斯坦牛、荷斯坦牛杂交牛。其中黑毛和牛是日本牛肉专用品种，也是数量最多的品种。这里介绍的肉用牛全都是日本固有的品种。现在日本主要生产品种是黑毛和种和乳用种。

　　3、日本牛肉市场的特征（生产至销售）

　　上面提到过现在日本的牛肉一半以上是依靠进口，自给率还很低。由于养牛的农户、公司还在逐年减少，而各个养牛实体的规模又没有扩大，所以总的肉牛数量也在逐年减少。加之进口的牛肉增加关税之后价格不断上涨，所以本土牛肉会有很大的发展潜力。现在日本的牛肉市场也形成了自己独有的特征。

　　第一，在日本，为保证高品质，防止家畜传染病等发生，提高安全性的质量管理，牛肉品种的研究、疯牛病的监测等都由政府监控。

　　第二，全国流通的所有的牛肉在屠宰场被宰杀后,在市场上按不同等级出售。由于牛肉质量好就有好的价格，所以，为了高价交易多数生产厂家都将生产高品质肉质作为目标。

　　第三，当发生家畜传染病或是牛肉价格突然下降等紧急事态时，国家介入牛肉市场给予各种的保障。

　　第四，日本的牛肉肉质评价「分等级」的结构，日本牛肉根据成品率和肉质等级分为从 A5 到 C5 的 15 个等级。1975 年设立的社团法人日本食用肉是以食用肉规格化、等级化为目标的国家机构，它制定了一系列规定确保日本食用肉的良好肉质。为了适应日本的市场结构，跟随市场的发展，大平公司也制定了自己的高品质肉牛的生产管理体制。

　　三、大平式生产管理体制

　　大平公司是一家从事动物哺育喂养的育肥农业公司。 在日本，最近从繁殖到育肥进行一体化管理的农家多了起来,但目前大多数农家还是繁殖、育肥分开经营。日本的牛肉产业就是从生产到销售由不同的公司分别经营的。大平公司也采取这种经营方式。

　　大平公司从生产到销售的经营管理

 　　1、 按各月龄增长的管理 大平公司把牛的生长过程分成哺育，培养，育肥，成熟期，各阶段进行不同的饲料生产管理。比如在肉牛的哺育期，针对其生长特点饲料主要由豆粕、小麦粉、玉米等组成，也掺喂一定量的优质牧草。

　　2、各月龄的体格。工作人员每天都要巡视认真确认牛是否正常生长，是否发生病变等，这是每天管理过程中非常重要的一点。只有做到细致化管理才能及时的发现问题。在规模化的发展环境下，很小的问题也会产生规模效应。因此，在高危时期必须做到定期密集的巡视管理。

　　3、以产肉生理论为基础的各阶段主要饲料首先，介绍一下日本肉用牛界重视的理论。产肉生理论就是解释牛在哪个阶段哪部分身体发育最活跃的理论。我们依据这一理论给处于不同生长阶段的牛配以不同营养的饲料。

　　4、大规模劳动管理的特点

　　和日本的情况一样，在中国牛肉生产也被认为是饲料、人员开支、商业利益难以获取的行业。在今后消费需要扩大的中国市场，生产低成本高品质的牛肉是十分必要的。最近几年日本淘汰了小规模企业，开始向大规模化迈进。我们公司10名员工管理了3700多头牛。为适应市场的变化和消费者的需求以及将来激烈的竞争环境，大平公司也在走向规模化的生产模式，通过大量投入来实现规模效益。

　　（1）制造一个不会产生压力的细致环境和个体管理的必要性

　　首先要介绍的是下面的一点。只要投资谁都能引进自动化,不过牛也是生物，跟培养孩子一样，有必要根据细小的变化来进行管理。这样的管理必须由人来执行。我们考察了全国各地的牧场，日本最高级的黑毛和牛也采取这样的生产管理模式。大规模营运管理上要从许多细小的方面进行，做到滴水不漏才可能避免引起连锁反应造成严重后果，所以必须做到规范化细致化。

　　牛棚 采用群管理大规模生产管理体制的农家大部分采用此方式。群管理有可能引起牛紧张的状态，所以需要考虑群体的构成(性别月龄)，饲养密度，饲养箱的大小、牛群改组等。

　　投饵机 用有变频器内置的投饵机定时给不同牛群配给丰富的饲料。为了了解每头牛的状况，大平公司派专人负责管理。每天最少两次确定饲料喂养时间及投放饲料、确定每头牛的身体状况。

　　哺乳机器人  给小牛做标记，设定1天的哺乳喂养量。记录下哪头牛不喜欢只喝牛奶等。这样就有可能做到省时高效的正确管理。

　　牛床  牛床就是牛育肥的食堂兼寝室。有必要给牛提供一个舒适的环境，让牛能够轻松反刍。调查结果显示牛床泥泞的农家生产的牛都是等级低的，所以保持干燥清洁的环境是很重要的。我们肥养牛棚每周一次换牛床,维持干净。

　　关于恶劣牛床管理带来的影响：牛床污染引起横躺的回数和时间的减少。同时，变得容易滑而污染的环境也易导致肢蹄疾病，进而采食量减少。

　　换气设备   大规模的牛舍要管理一个牛舍中的100头牛，就要对牛舍内的换气、防暑情况、牛床的干燥度有更严格的要求。温度过高，牛的体温升高，呼吸次数增多，就会导致进食量减少以至于停止发育。要生产好的牛肉就必须做好牛舍的温度管理。

　　定时巡查和早期异常情况发现与处理： 牛的异常安置会提高事故发生率，尤其实行群管理的时候，一头牛的异常有可能影响其他牛，所以有必要定时巡查发现早期异常情况。

　　★牛健康状况检查：粪尿状态·呼吸·眼的活力·脚的肿块·发育状况等。

　　★牛舍环境：水槽·饲料箱·牛床·气味等

　　清洁的水和供水设备   饮用水量的不足造成尿排泄量的减少，以致于发生尿结石症等疾病。饲料摄取量和饮用水量有密切的关系，人为控制供水的时候，牛饲料的摄取量也会减少。所以要让牛吃饱，保证让牛自由饮用清洁适当温度的水也是很重要的。因此日常管理过程中，必须要留心供水量、水质、供水设备放置场所、有无破损、适合牛群规模的供水设备大小、冬季防冻措施等。在日本据说水质和肉质有及其密切的关系，据说水好的地方出好牛。所以有必要营造一个好水质的环境。

　　在肉牛的整个生长过程中都要做到滴水不漏，各个生长时期都有其特殊的地方，牛的每个部位的育肥速度也都是不同的，所以要针对每个时期进行不同的管理，以适应其对不同营养不同条件的需求，最大限度的增加产量。

　　大平公司30 多年来致力于肉牛生产事业，生产高品质牛肉最重要的部分，就是采用优良品种、降低生产成本、改善生产环境，积累日常生产管理体制中的技巧。特别是管理理念，这是现在国内所欠缺的。目前所有产业都在向规模化，现代化发展，肉牛生产也不例外。引进先进的经营管理理念，对于中国今后肉牛市场的发展肯定会有很大的帮助。