因为肉质细嫩，在潮汕的食鱼宝典中，马鲛鱼和斗鲳有着非同寻常的地位。尤其是斗鲳，一条鱼足够一桌人吃上半天，寻常大盘也未必盛得下，比起三两口消灭一条的迷你平鱼来真是天壤之别。北方人所谓的皮皮虾，学名“虾蛄”，潮汕的叫法更人性化，叫“虾姑”，个头更大的则顺理成章叫做“虾婆”。摊主心情好的话，一定会教你不扎嘴的虾姑剥法，重点是“松骨”。生活在海边滩涂上的跳跳鱼也成了衡山市场里的潮汕食材，这种两栖小鱼的弹跳真的很好，不停有“勇士”学着鲤鱼跳龙门跃出箱来。贝类中最神奇的莫过于西施舌，也叫月姑，白白的舌头袒露在外，娇嫩如雪；另有玛瑙纹的圆贝，光看那贝壳上的图案就让人心生怜爱，名字更有诗意——日月明。

　　市场里的鱼饭摊可谓潮汕特色，小竹筐一字排开，装的是盐水煮出来的各类海鱼，原先潮汕渔民出海打鱼时以之为主食，就有了“鱼饭”之说。如今，鱼饭仍然是“潮汕打冷”的主角，而那哥鱼、马鲛鱼、马面豚、红鲷等在市场里最为多见。除了鱼饭，还能买到薄壳米(海瓜子)和更细小的红肉米，相比庞大的象拔蚌来说，韭菜炒红肉米又是海鲜中的袖珍美味。