作为享有一个叫做“la Grassa”(意指“脂肪”，因其烹饪食物中的脂肪含量高而得名)绰号的古城，博洛尼亚是意大利的胃，要由衷地欣赏这个城市，你首先也需要有个强大的胃和对美食，特别是肉类的孜孜不倦方能和这个城市的“脂肪”热情地融为一体。

市中心大广场(Piazza Maggiore)东墙外由北向南平行辐射出三条窄巷，分别叫Orefici街、Pescherie Vecchie街和Clavature街，一口气喷射出十几米，一头撞上Drapperie街，这些棋盘状小巷就此围成了博洛尼亚最古老的食材集中营——四方市场( Quadrilatero)。这些小巷自中世纪以来就是小商小贩云集的处所，现今，漫行在珠宝商、锁匠和布商曾经云集的地方，不管是暮鼓还是晨钟，冷不防就会被新鲜的食物香气所劫持。巷子里花红柳绿，果蔬摊伸展到路中间，还能看到店铺深处，正有人在审慎地切割一块牛腿肉，橘红色的灯光下，带半圈肥肉的圆条里脊，饱满利索的牛腿精肉，肥瘦分明的五花肉依次摆列。雾气霭霭中，路人们的脸上都笼着一团庄重神气，一副感恩的架势；而停下来的采购者则指指香肠，摸摸奶酪，念叨着它们的名字，像是要在人群中迅速认出熟人的面孔。