多年以来，中餐的国际化问题一直是困扰国内餐饮企业发展的一个症结。很多著名企业在国外尝试开店之后，都以这样或者那样的形式减少了海外的经营。原因在于，发展国际市场缺乏经济实力，比如，管理在国外的分店要比管理国内的分店高出10倍的管理经费。

　　现在开在国外的中餐馆基本上处在中低端的水平上，喜欢打价格战，这不但导致了合理的利润空间越来越小，而且引发出餐馆菜品和服务品质的下降，使中餐在海外陷入恶性循环。

　　此外，外汇兑换手续的繁杂、特殊餐饮原材料进口的受限制、海外管理人才和技术人才的缺乏等等，都是羁绊中餐在海外做大做强的原因。

　　随着国内经济形势越来越好，中餐国际化的条件也日趋成熟。但是中国的餐饮业要想走出国门在海外站稳脚跟，一定要解决自身的一些问题。其中单体经营缺乏经济实力、海外市场存在恶性的价格战、企业标准化低、品质不稳定、特殊原材料进口不方便、海外人才的缺乏都成为阻碍中国餐饮国际化发展的原因。在经营上面，海外的中餐企业基本上都是以单体经营为主，显得实力单薄。其实在这种情况下，海外的餐饮企业可以选择一些希望与中餐合作的伙伴，以增强自己企业的后方力量。在人才上面，应该多多依靠人才的外派，建设一支完善的海外企业队伍，再结合当地的人才，充实并健壮这支队伍。并且要加强企业内部培训，这样不仅使得企业内部可以优势互补，还可以大大地降低人工成本。在竞争手段上，一些有规模的连锁企业应完善菜品和服务的标准化，提高和稳定产品的质量，并且开发相应的科学研究机构。此外，海外的中餐企业更希望得到政府的大力支持，比如，简化外派工作人员的办理手续、建立海外企业的保险基金等。

　　由于海外中餐馆大多为家庭式小规模经营，仅仅被当做资本积累的初级环节和过程，因此陷入了低档、廉价的误区，造成经营条件较差、品牌力度不够，发展受到了限制。为更快扭转这种状况，我在此提几条建议。首先，从行业定位上看，海外的中餐企业应共同努力提升中餐馆的地位影响。现如今中餐已经被西方人群所接受，中餐今后必将面临更加残酷的商业竞争，所以海外中餐经营者应该加强团结，改变目前无序发展的局面，避免恶性竞争，打造良好的经营环境，打造和维护中餐文化的品牌影响。其次，从行业整体上看，中餐应该在继承的基础上创新发展，进行本土化的发扬，专业化和本土化相结合，努力融合当地文化和价值观，通过正面的舆论宣传，赢得良好印象。再次，提升中餐馆的厨艺文化和经营水平。技术上应向精致工艺、良好口感、出众品味方向发展，在欧洲高档餐饮业中占领一席之地。模式上低档中餐业应发展成以经营速食为主，以优质、快捷、健康取胜，走上联合发展、连锁经营的道路，以便应对众多西式速食的夹击。

　　北京中华厨皇协会将会努力发挥协会的沟通与桥梁作用，为海外中餐业服务。通过各种方式为海内外中餐企业同仁搭建交流平台，把海外的精英厨师带到国内中餐大厨身边历练学习；我们还将通过与各国中餐业同仁结成“厨皇餐饮教育联盟”，在世界舞台上围绕中餐发展开展各种各样的活动；并正在筹备编纂《中华食典》，详细记录中华的美食文化，将之推广应用于海内外中餐厨师素质的提升。