中秋、国庆长假和周末都过去了，该盘点假日生活了。大家热议的往往是去了哪里玩，买了什么时髦物品，吃了什么新鲜东西，恐怕很少有人会想到，看看自己吃了多少蔬菜。

　　为什么想起来要盘点蔬菜呢？那是因为蔬菜对饮食质量的贡献实在太大。无数国内外研究证实，多吃蔬菜，特别是多吃绿叶蔬菜，能有效降低多种癌症、糖尿病、高血压、心脏病、老年痴呆、视力退化、记忆力下降、骨质疏松等各种慢性退行性疾病的危险，提高人们的生活质量，延缓衰老的到来。有研究证实，多吃绿叶蔬菜的孕妇，所生的孩子更健康更聪明；还有研究证明，多吃蔬菜并不会因为含有草酸而增加结石危险，相反可以降低胆结石和肾结石的危险。

　　可以毫不夸张地说，吃菜的数量和品种，在很大程度上代表饮食的营养质量。吃菜少的人，一定是饮食质量低的人。

　　可是，最令人遗憾的是，随着生活水平的改善，中国人吃菜的量却在减少。即便将来发达水平追上美国，也未见得令人乐观——美国ABC新闻说，在过去十年当中，美国只有一个州的蔬菜水果消费量在低水平上有所上升，其他州均呈下降趋势。只有26%的美国人能够按照营养学家的建议“吃三份以上的蔬菜”。

　　说到为什么吃菜少，很多人都会把原因归结到“忙”字上。蔬菜讲新鲜，要每周买三次，要择，要洗，要切，要新鲜烹调，对于朝九晚五路上堵车的上班族来说，实在太费时间。只有老头、老太，才能每天吃到五种以上的蔬菜，总量达到一斤。

　　听起来，这个理由似乎相当合理，然而原因未见得真是这样。国庆假期七天，如果真的重视蔬菜，总该多买一些来吃吧？但是，问问大部分人，您这七天吃了多少菜呢？恐怕蔬菜不比平日多。无论下馆子还是家宴，无论是在外游玩还是在家看碟，蔬菜都常常处于被忽视的地位。

　　说来说去，还是不重视，还是觉得蔬菜难登美食之殿堂。凡是重要的事情，凡是喜欢的事情，人们永远都有时间精力去做；凡是不那么喜欢的，不那么重视的，永远都可以被省略。蔬菜便宜，就说不稀罕；蔬菜昂贵，就说买不起。想不吃哪能没理由呢。衰老二字，疾病二字，或许只有切身体会到它的恐怖，才会产生健康饮食的动力吧。