目前市面上的酸奶机价格便宜，有些型号几十元就可以买到。用酸奶机做出的酸奶清香浓郁，口味完全不输市售产品。那么，营养状况又如何呢？对于DIY酸奶制作中可能出现的营养疑问，记者请营养医师做了详细解答。

　　用酸奶机制作酸奶的原理很简单，在纯牛奶中加入发酵剂或者10%的市售酸牛奶，搅拌放入机器中，接通电源，8～10小时后，纯牛奶就能发酵成酸奶了。其原理在于，酸奶机让纯牛奶处于一定温度范围内，在此温度下，纯牛奶安全发酵成酸奶。

　　自制酸奶，不仅为享受DIY乐趣，更贪吃个放心，吃个健康。自制酸奶卫生状况可全程监控，那营养状况又如何呢？中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟介绍，添加酸奶到纯牛奶中的目的是为了提供菌种，让有益菌在纯牛奶中繁殖，发酵剂也同样能起到菌种的作用。如果制作方式正确，期间没有污染，自制酸奶的营养价值不比市场上卖的差。但酸奶跟牛奶的营养价值类似，只是口味不同。大家别过度夸大酸奶作用，尤其是益生菌的作用。对于DIY酸奶新手们的营养疑问，他做了详细解答：

　　Q：以纯牛奶为原材料加工成酸奶，难道酸奶的营养价值大于纯牛奶吗？

　　A：其实酸奶与牛奶营养物质是类似的，并不存在“酸奶营养好过牛奶”的说法。选牛奶还是酸奶，全凭个人喜好。你确实完全可以喝纯牛奶而不喝酸奶。只不过，酸奶为酸味有促消化作用。还有的人喜欢酸奶的酸味，觉得更开胃。此外，有些人对牛奶中的乳糖不耐受，一喝牛奶就腹泻、嗳气。牛奶在发酵成酸奶的过程中能把乳糖发酵掉，但其他营养成分依然保持。因而喝酸奶不存在乳糖不耐受问题，对这类人，酸奶是个安全的选择。

　　Q：是否选择菌种多的酸奶做发酵剂，自制的酸奶菌种也会更多，营养更佳呢？

　　A：理论上如此。但实际上,并非所有益生菌都能在到达肠道时仍然存活着发挥其作用。经过胃酸的杀菌作用，“残余部队”有多少到达了目的地肠道难以统计。

　　市面上的酸奶卖健康概念，拼益生菌种类和数量。其实，一般的酸奶都含有益生菌。有部分酸奶则额外添加了其他活性益生菌。大家可以参看产品说明书，看到底包含了几类益生菌。理论上当然菌种越多，菌量越多越好。