捞起星洲红

　　产于新加坡的星洲红，肉质嫩滑鲜甜。据店家介绍，星洲红的不同部位有不同的待遇。头尾只需蒸熟就行，而鱼片则是用油浸的方式，最后再捞上姜丝、野山椒去处腥味，粉嫩的鱼片搭配野山椒，颜色格外醒目。鱼肉嫩滑口感结实，一试就知道这是条在“瘦身训练”中热爱运动的星洲红。除了做成“捞起星洲红”，大厨还推荐可以做成“啜”鱼，这是顺德传统的鱼食法。顺德人把乳房俗称“啜”，“啜”鱼是指鱼片受热之后四边逐渐收缩，中间形成对称鼓起，望上去好似婴儿祈盼吸吮的丰乳。不过，一定要鱼脊肉才能做出这样的效果。

　　桂鱼的鲜甜众人皆知，店家采用的是最传统的粤式做法，加入腊肉、火腿和芝麻，然后起骨，做成“麒麟蒸野生桂鱼”。清蒸的好处在于，保留住桂鱼最原始的细嫩肥美，但留一片鱼香。

　　位于同泰路的财富渔港，门口处一排排鱼缸里，活蹦乱跳的鱼儿正诱惑着食客的味蕾，让人对鲜嫩的鱼肉充满期待。

　　一道“清蒸宝石鱼”首先征服了挑剔的胃。宝石鱼逐渐由海水鱼演变为淡水鱼，但自身仍保留了海水鱼的优良基因，因此既保持了淡水鱼的细嫩，又有着海水鱼独有的鲜美。其鲜甜的口感在同类鱼中毫不逊色。因此清蒸是最佳选择，简单的做法最能体现宝石鱼本身的美味。