奶粉里的三聚氰胺、糕点中的反式脂肪酸、雪糕中含有的10多种添加剂、“口水”火锅和“口水鱼”……在餐桌上，人们经常担心地问“现在还能吃什么？”

　　我国的食品安全由农业部、卫生部、质检总局、工商总局、国家食品药品监督管理局负责，被称为“4+1”体制。目前中国是世界第五大农产品出口国、第四大农产品进口国，现在世界上还没有一种化学污染物或者添加剂在其他国家能够检测而中国检测不出来的。但食品安全受制于诸多因素,涉及到法制建设、监管体制、监管手段、科技支撑和科技人才等诸多方面。

　　在日前举行的第二届(2010)中国食品安全高层论坛上，卫生部表示将加快食品安全标准清理修订工作，成立国家食品安全风险评估专家委员会，争取在今年年底建立起覆盖食品生产经营各环节和各省、市、县并逐步延伸到农村的食品安全风险监测网络。同时开展食品中农兽药残留、有毒有害物、致病微生物、真菌毒素的限量标准，打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。

　　商务部负责人也表示，将用3年左右时间率先在全国36个大城市以及部分有条件的城市建成来源可追溯、去向可查证、责任可追究的肉类、蔬菜流通机制体系，形成可倒追机制，提高肉菜的质量安全和管理水平，让老百姓吃得放心，吃出健康！

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　　反式脂肪酸据中国营养联盟专家介绍，北京有将近80%-90%的人不明什么是反式脂肪酸。它其实就是我们俗称的人造脂肪，又名氢化脂肪酸，是正常植物油经过氢化作用后形成。饼干、曲奇、甜甜圈、薯片、珍珠奶茶这些常见零食中，就含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸主要有5大危害：一、诱发心脑血管疾病；二、导致肥胖、哮喘、过敏等疾病；三、影响人的生育能力；四、造成记忆力衰退；五、影响婴幼儿和青少年健康成长。也有专家指出，反式脂肪酸摄入量占总能量的2%是安全的，中国居民反式脂肪酸摄入量约占总能量的0.42%，远低于美国的2.6%。因此，对反式脂肪酸，既没必要产生食品安全恐慌，也不能疏于防范。

　　脱脂奶食品制造商所希望的是，当顾客看到“脱脂”，就会把这当成是“健康”、“不会发胖”的食品，从而就全然忘了这些食品中含有的糖分。脱脂奶是把正常牛奶的脂肪去掉一些，使脂肪含量降到0.5%以下，全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0-1.5%。也就是说，如果每天饮用一袋250克的全脂牛奶，摄入的脂肪为7.5克。对于绝大多数小康家庭来说，每天从日常饮食中摄入的脂肪达75克以上，牛奶中脂肪在一日当中所占比例仅为10%，并不算高。如果把全脂牛奶换成全脱脂奶，也只能减少6.25克。然而，维生素A、D、E、K都在脂肪部分，另外，牛奶脂肪中含有多种抗癌物质，特别是共轭亚油酸。因此，如果没有高血脂、肥胖等疾病，儿童少年和中青年人不一定要饮用脱脂牛奶。

　　鲜榨果汁据业内人士透露，目前市面上提供的“现榨饮料”，除了少数确实是由果蔬榨汁而成外，很大数量都是用水和添加剂勾兑而成，增稠剂、柠檬黄、着色剂、二氧化钛、酸度调节剂等，都是这些“现榨饮料”中的常见成分。一般来说，一杯500毫升的勾兑饮料成本不过1元左右。近日，国家药监局组织起草了《餐饮服务单位现榨饮料管理办法(征求意见稿)》，现榨饮料行业将走向规范化。