一方面，它是让食物产生色香，使食品工业得以迅速发展的“香甜使者”，另一方面，如果过量使用，它就会演变为产生严重食品安全问题的“杀手”，食品添加剂就好似一把双刃剑，让食客们又爱又恨，让产业大亨们欲罢不能。因此，如何既能将这把双刃剑的“刀锋”用好，又能不“伤人”，其中拿捏的力道非常关键。近日，卫生部在网上公布了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的征求意见稿，列出77种 “可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单”，这份新标准显然是想让消费者对添加剂“放心”，可是很多岛城市民却因此更加“闹心”了。

近日卫生部公布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的征求意见稿中，公布了77种“可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂”，其中除明确不适用于大米、婴儿配方食品、饮用天然矿泉水等有明确限制外，其他食品都可酌情在标准范围内添加。

“符合标准的食品添加剂竟然有77种之多，真是让人咋舌。 ”家住四方的市民黄女士对于食品添加剂的数量之多大表惊讶。更有网友惊呼：“这吃的是食品还是添加剂。面对那一长串陌生的化学名称，我很难像有些专家说的那样保持冷静。不是谁非要‘妖魔化’添加剂，只是很不理解，入口的食品现在为什么一定要有添加剂如影随形呢？”而更多的市民则是对添加剂的使用范围之广表示不解，市民梁先生对记者说：“除了天然矿泉水外，其他类型的矿泉水竟然都是允许使用添加剂的，这让我大吃一惊，真不知道还有什么食品是不许使用添加剂的。 ”

对于市民的疑惑，记者专门查阅了《食品安全法》，其中明确表明“食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质”。那么这些人工合成或天然物质到底对人体有没有害处呢？青岛大学食品工程专业一位教师告诉记者，食品添加剂适用范围和用量，都是通过一系列动物实验而得出食品添加剂使用的标准值，一般来说，人一天摄取标准值内的添加剂是不会有健康风险的。记者了解到，目前国内食品添加剂标准，与世界其他国家的标准类似，只要按照标准生产的食品，应该是安全的。青岛药品食品检验局有关人士告诉记者：“其实，市民对添加剂的了解并不多，一般来说，人们每天至少要吃进去50到60种食品添加剂，因此，如果拒绝添加剂，恐怕你就没什么可吃的了。 ”显然，这样的实话实说，恐怕没有几个岛城市民能欣然接受。

市民：拒绝没有实质内容的“色香味”诱惑专家： “添加剂”其实有点冤

一位食品加工行业的工作人员告诉记者，添加剂新标准严格界定了种类和数量，如果生产企业能够严格按照其执行的话，市民大可不必担心。应该说，有了食品添加剂，就可以满足消费者更好、更多变的口感。其实，市民如今对添加剂存在着误解。一般来说，在标准范围内的添加剂并不会对身体造成危害。但是，对于食品界的生产者们振振有词，很多消费者却不买账。市民姜女士认为，用添加剂炮制出口感很好或色彩很诱人的食品来诱导消费，这本身就已经涉嫌“欺骗”了。现在可真想念多年前那纯天然的味道呀。

尽管姜女士说出了广大消费者的心声，但是快速发展的食品工业却一步也离不开食品添加剂。“不能否认的是，大规模现代食品工业是建立在食品添加剂广泛使用的基础上的。如果不允许使用食品添加剂，不但大部分加工食品都会变得难看、难吃、难以保存，而且更重要的是，一个工业体系将很难维持。 ”有关专家表示。快速发展的食品工业让市民不得不面对这一现实，那就是，对于添加剂，你吃也得吃，不吃也得吃。记者从市食品监督部门了解到，在目前市民的日常加工食物中，确实很少是不含食品添加剂的。比如，大部分市民每天早餐中的主食面包中就含有乳化剂单甘酯，中国人喜欢的豆腐，在制作中要用凝固剂，而烹调中必不可少的调味品酱油中，则含有着色剂焦糖色素……如此范围广泛的添加剂使用，难怪市民产生疑惑，而对于目前市民普遍的“添加剂恐惧”，有关专家则认为，其实这完全是一种对添加剂的误读。近几年来发生的几个与食品安全相关的公共事件，让很多市民将引发食品安全问题的 “苏丹红”、“瘦肉精”、“三聚氰胺”与安全范围内的食品添加剂画上了等号。而国家此次出台新标准，也是基于目前人们对于食品添加剂的误解，希望能够使得公众建立正确的添加剂理念。

对抗“添加剂恐惧”：市民青睐“DIY”

尽管没有食品添加剂，就没有现代食品加工业；尽管专家们宣称，合法使用食品添加剂不会影响健康，但是，对于市民来说，如果无法根除对添加剂的恐惧，每天吃进去这么多添加剂依然是一件让他们忧虑的事。青岛药品食品检验局的工作人员告诉记者，应该看到，添加剂尽管能带来色香味，但是它们中的大部分并非人体必需的物质，所以生产厂商应该能不用就不用，能少用就不多用。而对于普通市民来说，也可以想办法尽量少地摄取添加剂。

记者了解到，为了避免每天摄入添加剂，很多“讲究”的市民便开始了家庭饮食中的进行“DIY”。家住市南区的市民周女士是个坚定的食品DIY主义者，她告诉记者，“连矿泉水里都有添加剂，真是不敢想象我们每天要吃多少添加剂。 ”，因此，早在一年前已经开始了自己的食品DIY计划：早餐吃的面包，自己用面包机烤，豆浆也用自己磨，就连平时喝的酸奶都在家里自己做。她告诉记者，自己做的早餐不但没有添加剂，而且营养更丰富。为了保障饮水安全，她还专门在厨房里安装了一台进口的净水器。像周女士一样，如今岛城越来越多的市民也开始了自己远离添加剂的生活。对于这种食品DIY做法，有关专家表示认同，认为确实可以从某种程度上少摄入添加剂。但是，他们还表示，即使是市民在家里进行DIY，很多食品原料里也依然会存在着添加剂成分，因此，想要通过DIY彻底消除你每日摄取的添加剂是不现实的。