如果说坚持健康饮食的时候有什么需要特别注意到的，那么大概就是要防止吃错东西导致食物中毒的问题了。我们每日看新闻的时候，很容易就会发现有集体食物中毒的情况出现，特别是在正当盛夏的此时。那么，在防止食物中毒的时候，我们该怎样挑选对的东西来吃，才不会不小心中招呢？我们一起来看看吧。

　　含亚硝酸盐类植物中毒　

泡菜

　　亚硝酸盐是谷类、蔬菜、水果的天然成分。亚硝酸盐含量在新鲜蔬菜中无明显变化，但是随着蔬菜腐烂程度的增长而迅速增高，尤其是腌制的蔬菜在8天左右达到亚硝峰期，含量最高。亚硝酸盐中毒表现为头昏、头晕、心率加快、呼吸急促、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、嗜睡及烦躁不安。主要症状为口唇突然青紫，指甲及全身皮肤呈紫黑色或蓝褐色，严重者可死亡。所以，腌制蔬菜一般应在20天以后再食用。