麦当劳的“橡胶门”事件以国家食品药品监督管理局未发现麦乐鸡及其煎炸用油中“特丁基对苯二酚”的含量超过《食品添加剂使用卫生标准》中规定的最大允许使用量，以及对于另一种食品添加剂“聚二甲基硅氧烷”，国家尚未颁布法定检测方法标准无法检测而告一段落。不过，这一事件也引起了大众再次对于食品添加剂的担忧。若是去一德路上的餐料批发商铺里逛一圈，则会发现里面摆满甜蜜素、山梨酸钾、柠檬黄、日落红、牛肉香精、鸭肉精油、鸡粉香精、猪肉精膏、卤香王、鸡粉、乙基麦芽酚……究竟这些添加剂对身体有没害？我们的食品不放添加剂不行吗？文/记者 梁旭华 图/Getty

　　市场现象

　　辅助添加剂

　　其实是乜？

　　随手拿起一袋茄汁焗豆罐头，都会发现上面标明用上了食品添加剂黄原胶、牛肉香粉；到夏天人气急涨的雪糕专柜看，雪糕里面所含有的添加剂更是一长溜：磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、全脂乳粉、果葡糖浆、麦芽糊精、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、甜蜜素、苋菜红、亮蓝…… 让人看了都觉得头晕。

　　添加食用色素是必要环节

　　究竟这么多的添加剂是否有害、是否有必要、是否被滥用了呢？有业内人士表示，食物添加剂一般指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。像添加食用色素是很多食品加工过程中不可缺少的环节，如果不加入添加剂尤其是色素，就无法令到产品特色鲜明起来，味道和卖相都不会受到人们的喜爱。业内人士表示，只要是按国家规定适当加入的添加剂，人体只要不是长期大量摄入，是不会有不良影响的。

　　餐饮业菜式也有添加剂

　　做菜也有添加剂？答案是YES。有不愿透露姓名的供货商表示，现在餐饮业中所使用的辅助型添加剂主要以香精和色香油为主，色香油主要针对烘焙类食品，加色和增香；香精主要是针对肉类和饮料而言的，主要是为了增加香味，像是烧鹅香精、牛肉香精等；也有部分是针对口感而推出的辅助剂，像是脆皮素、松肉粉一类。

　　专门从事餐料批发的王先生就表示，现在市场上的烹饪用辅助型添加剂主要分成两种，一种是纯粹的化学合成添加剂，像西点厨师会用在调色调香方面性价比较高的玛利色香油，150毫升23元，它的主要成分就是香精、笕莱红、亮蓝、柠檬酸、山梨酸甲等。另一种是含有从天然食材中提取成分的合成添加剂，像中餐师傅用到的汤皇，据说是从火腿汁中提取再加入甜蜜素等成分制成，主要应用于汤水。王先生同时表示，目前市场上售卖的烹饪用辅助型添加剂，绝大部分都是取得合格证和生产证的。