“招安”无牌企业

　　在益群门口，还挂着一块招牌，“广东省餐饮具消毒协会深圳分会”。作为常务副会长，陈益群透露，协会成立之初就是为了让正规消毒餐具企业协同作战，共同抵御黑作坊的竞争，“黑作坊是‘外敌’，搅乱了市场。可是如果正规企业之间也互相压价恶性竞争的话，这个市场将萎缩得更快。”目前，协会共有２０多家会员，都是我市较大规模的消毒餐具企业。

　　协会做的第一件事就是配合政府部门打击无牌餐具加工厂。当时，无牌加工厂多于正规厂家。陈益群说，光打击不是办法，最好的办法是“招安”。“一个行业要做大，一定要有竞争，做的人多了市场才能繁荣。”陈益群他们从无牌厂家里发现了几个比较上规模的，帮助他们规范布局、优化流程和消毒工艺，“像西丽的一家消毒餐具企业，就是在我们的帮助下，申领了执照，现在日生产量也超过了１万套。”

　　垃圾里面“捡”餐具

　　记者采访中，几家消毒餐具企业的负责人都把餐饮企业的不认真合作，作为阻碍行业发展的最大问题。“一开始，餐馆不接受消毒餐具，我们就让他们免费试用。”余卫洪告诉记者，为了让餐馆做好餐具收集，他们还专门派驻了“促销小姐”教服务员收拾碗筷。

　　“别小看这个收拾碗筷，不仅减少了工人的工作量，也有效降低了餐具的损耗。”余卫洪告诉记者，可是这个做法成本太高，很多消毒餐具企业都做不到。

　　“收集回来的箱子里，有桌布、鱼骨头、餐巾纸，总之什么垃圾都有，我们的工人简直是在垃圾堆里捡餐具。”陈益群表示，因为杂物碰撞造成了碗碟的破损，如果碰到夏天天气热，垃圾很容易发酵变味，也造成了餐具的“二次污染”。

　　卫生监督部门负责人表示，从环保的角度来看，的确应该由餐馆负责清理厨余，但这个仅仅是建议，能不能做到，还得靠自觉。

　　将来怎么走？消毒餐具企业、行业协会和卫生监督部门都有一个共同想法——规模化发展。业内人士认为，今明两年，应该是消毒餐具企业洗牌的过程，有一批经营不当的企业要被淘汰，或者合并发展。市卫生监督所有关负责人告诉记者，根据他们到各地的调研情况发现，像广州、桂林等地纷纷出现了日生产量上１０万套，甚至３０万套的消毒餐具企业，达到了这个规模后，成本明显下降，“企业有钱赚了，就会提高生产力，进一步细化市场分工。”该负责说，规模化发展也更有利于监督管理，只要牵住了龙头企业，就能有效地引导整个行业的发展。(记者 张 妍)