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　　消毒餐具企业面临“三道坎”

　　摆脱发展停滞不前困境，规模化是必由之路

　　市场开拓难，成为摆在消毒餐具企业面前的现实困境。业内人士分析，消毒餐饮企业的发展主要面临黑作坊竞争、市民信任度不足和餐饮行业不认真合作的“三道坎”。

　　７月５日下午４时，记者来到位于莲塘某工业区的益群消毒有限公司，工人们正在将一箱箱包装好的消毒餐具装车。据了解，作为我市最大的餐具消毒企业，益群每天生产３万多套消毒餐具，供应全市３００多家餐馆。

　　尽管是目前我市最大的餐具消毒企业，但是益群的３条全自动生产线只开动了一条。“如果全面启动的话，我们日生产量可以达到５０万套，但是市场消化不了。”总经理陈益群说。

　　与益群相似的情况，也发生在坪山新区的卫康消毒有限公司，７月８日，记者看到４０００平方米的厂房里只摆放了一条生产线，显得格外空旷。总经理余卫洪告诉记者：“在龙岗区，我们算是规模最大的，一天的销量只有１万多套，从２００７年到现在３年，销量都基本维持在这个水平。”

　　市场开拓难，成为摆在消毒餐具企业面前的现实困境。业内人士分析，消毒餐饮企业的发展主要面临黑作坊竞争、市民信任度不足和餐饮行业不认真合作的“三道坎”。

　　有牌无牌争啃“２０％”蛋糕

　　市卫监所５月正式接管消毒餐具企业的日常监管工作以来，对全市的消毒餐具企业进行了走访。根据市场监督管理部门提供的资料和走访情况显示，目前我市拥有工商营业执照的餐饮具集中消毒企业４０余家，无牌照的大约也在四五十家左右，他们供应的餐饮企业占全市的２０％。

　　据了解，目前我市企业日生产量从四五千到２万多套不等，大部分处于１万多套的水平，属于中小型。市卫监所有关负责人表示，８０％左右餐具消毒企业都处于艰难经营的状况，大家都在这２０％的“蛋糕”上挣扎求存，根本没有能力开拓更大的市场。

　　陈益群２００６年开办了我市第一家消毒餐具企业，见证了其中的艰难曲折。陈益群感慨，这个行业门槛太“低”。“消毒可以说是‘无形’的附加值，一般市民只能判断它干不干净。”像一些小作坊搞几台风扇吹干，找几个工人人工包装也能产生出外表差不多的“消毒餐具”。

　　但是要真正做到干净、卫生、安全，一家消毒餐具企业需要投入几十万元，甚至上百万元。到底一套正规消毒餐具是怎么“出炉”的呢？

　　据了解，一套正规的消毒餐具必须经过回收—除渣—初洗—浸泡—高压喷淋—精洗—烘干（红外线高温消毒）—质检—无菌包装—存储（紫外线消毒）—送货等１１个流程才能到餐厅。“一套餐具出厂的成本都要７角，如果要像山寨产品一样卖到五六角，根本是自取灭亡。”

　　业内人士透露，黑作坊能够将每套餐具卖到五六角一套，就是省略了很多消毒环节，也没有建设无菌车间。“我们这个行业一般都是送货上门的，也给了黑作坊一些可钻的漏洞。”陈益群表示，有些餐馆并没有到消毒餐具企业踩过点，看到来货价格低，利润翻倍就下了单。

　　记者了解到，选择正规消毒餐具的餐馆还是在多数，在２０％的市场份额中，正规的占了三分之二。“现在黑作坊主要集中在偏僻的城乡结合部，一般晚上才开门，经常变换地址，也给执法人员的检查带来了一定的难度。”