餐馆其实有利可图

　　业内人士透露，２００６年起，我市在全市中小餐饮企业推广使用集中式消毒餐具，当时设定的目标是当年达到１０％的餐饮企业使用，２００７年达到２０％。可是３年过去了，业内人士表示，我市有牌加上无牌的消毒餐具企业的市场占有率仍为２０％。

　　为什么市场份额停滞不前呢？是无利可图吗？记者调查显示，非也。目前深圳集中式消毒餐具企业向餐饮企业销售餐具的价格大约在每套８角左右，而餐厅一般销售的价格为１元。可是餐厅的获利远不止这２角。龙岗区葵涌一家海鲜饭店的李先生告诉记者，如果没有使用消毒餐具，他需要专门聘请一个人洗碗，如果在周六日繁忙时至少需要２个人，以每人支付１３００元的工资计算，加上自己洗碗的水费、消毒碗柜的电费、碗筷的损耗费，一个月的费用至少在４０００元左右。“我这里面积不是很大，使用消毒餐具一年都能省下近５万元，还是很可观的。”

　　两类餐馆不愿使用

　　既然有利可图，为什么还有８０％的餐厅不愿使用呢？记者了解到，不选用消毒餐具的有两类，一类是廉价餐厅，另一类是高档餐厅。在福田区东园路经营一家地方特色餐厅的钟先生表示，自己的餐厅人均消费二三十元，也没有收取茶位费，如果每人加收１元的消毒餐具使用费的话，就占了人均消费额的３％到５％。“上我们这里来消费的都是工薪阶层，吃的是口味，对价格比较敏感，我一直担心多收１元会让他们感觉有负担。”

　　而在福强路上的一家连锁高档酒楼，大堂经理表示，他们需要经常给客人更换骨碟，而消毒餐具只配了一个骨碟，使用起来不太方便。而且他们感觉消毒餐具一般使用普通的白瓷碗碟，跟酒楼的档次不太配套，所以没有使用消毒餐具。

　　其实业内人士表示，在国内其他城市，消毒餐具也有向高端化发展的。卫康餐具消毒有限公司总经理余卫洪说，他们在河源经营的一个消毒餐具企业就有专门为高档酒楼定制的餐具，骨碟也比一般的要大一些，还会额外附送一定数量骨碟供餐厅备用。“当然，这种高端服务需要签下固定期限的合同，只有长期的合作关系，我们才能收回成本。”但是，余卫洪透露，目前我市高档酒楼大多不愿意与消毒餐具企业签订长期合同，因此此类市场仍未打开。(商报记者 张 妍)