只吃“粗”或“细”都不好

　　最新一份“全麦知识与购买习惯调查”显示，85%的受访者认为粗粮很重要，但超过九成受访者没有每天吃粗粮的习惯。

　　中国营养学会名誉理事长葛可佑教授对记者表示，粗粮包括谷类和杂豆等，其中谷类食物中以全谷食物为好。全谷食品必须由谷物的胚乳、麸皮和胚芽三种成分组成，只有其中一种不是真正的全谷、全麦食物。

　　葛可佑称，我国膳食指南的第一条“食物多样，谷类为主，粗细搭配”中，“食物多样”是保证提供人体必需的各种营养素；“谷类为主”，即保证充足能量并避免摄入过多动物性食物，预防慢性病。“‘粗细搭配’非常重要，现代人只吃细粮或只吃粗粮的做法都不对！”

　　谷类食物并非越多越好

　　中国营养学会副理事长、营养学专家杨月欣教授建议，每天该吃多少粗粮因人而异。一般来说，成年人每人每天最好能吃50克以上的粗粮(相当于四片面包或一个馒头、一碗燕麦粥、半碗米饭)；老年人容易便秘，患心脑血管病、糖尿病、肥胖病的危险性增加，每日可吃100克(2两)粗粮；但消瘦、营养不良、消化不良的老人则要少吃些。多吃粗粮反而有害身体健康基于许多媒体的宣传，使得吃粗粮成了近年来的一种时尚，一时间粗粮成了包治百病的灵丹妙药，被许多人视为珍宝。然而也有报道说“粗粮多吃有害”。这些近似相左的结论使得人们只能望“粗粮”兴叹，无所适从。究竟何为粗粮?而粗粮又有什么“神奇”的作用呢?让我们来看看粗粮的功与过。

　　粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。

　　1.膳食纤维粗粮中含有较多的膳食纤维。膳食纤维被称为人体第七类营养素，可溶性膳食纤维的作用主要为调节血脂、血糖及调节益生菌群;而不溶性膳食纤维主要的作用为肠道通便。

　　2.B族维生素粗粮由于加工简单，所以表皮中大量的维生素B1、维生素B2等B族维生素保留了下来。而B族维生素对于机体的水盐代谢、组织呼吸具有重要的作用。

　　3.含有较低的碳水化合物相对于细粮来说，粗粮含有较低的碳水化合物，这对于糖尿病患者、便秘患者，尤其是肥胖患者来说都是一个好消息。

　　适量进食粗粮对人体是有益的，是值得提倡的。但是，任何事都具有其两面性，粗粮也有其对人体不利的一面：

　　吃多了降低免疫力。由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成心脏功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。记忆中的粗粮和细粮提起粮本和粮票，估计现代的年轻人没有几个知道，对于粗粮和细粮之分，知道的人可能更少，毕竟都是太遥远的故事了。