乌鲁木齐在线讯(记者安艳 )虽然是炎热夏季,还是有不少上班族习惯中午自带午餐,但在高温天气里,带什么餐不宜变质,更适合微波炉加热呢?吃自带餐又该如何补充欠缺的营养呢?相关营养专家建议,主食带米饭、蔬菜带瓜类既营养又便。
首选瓜类蔬菜
小琴是一家大型企业的内勤人员,每天中午她和同事们都会因为吃饭的问题犯愁。一方面,公司周边的餐厅他们都吃腻了;另一方面,大热天的实在不想出去,于是大家就选择自带餐。头天晚上把饭做好,放在冰箱里,第二天带过来先冷藏,然后在微波炉打热食用。
据新疆医科大学第五附属医院营养科主任张祥梅介绍,自带餐,一般来讲主食最好带米饭,因为加热后的米饭基本上能保持原来的状态,馒头、饼子却极容易变干,不宜微波炉加热。而蔬菜方面,黄瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜等都是不错的选择。瓜类蔬菜不但有害物质少,口感和颜色容易保持,维生素的损失也比绿叶菜少,烹饪方法以蒸、红烧、炖等为好。此外,自治区人民医院临床营养研究所主任范旻建议,做菜时可加入一点酒,把蔬菜中的酸破坏掉,以免酸把叶绿素中的镁离子分离出去,而出现蔬菜变色。
饭后水果补营养
张祥梅认为,自带餐经过两次冷藏,一次加热,营养元素势必会流失,如果中午吃的是自带餐,那么饭后最好吃点其他东西把丢失的营养素补回来。饭后可吃点抗氧化性强的水果,也可自带点红枣、葡萄干、核桃等干果。范旻认为,饭菜经过加热,水溶性维生素流失比较厉害,如果经常吃自带餐,那么就应有意多吃一点水果,或者维生素片。
此外,范旻强调,自带餐一定要选择适合微波炉加热的饭盒,这样的饭盒会注明“微波炉适用”的字样。还有,加热时,为了防止水分过度蒸发,应该盖上盖子加热。一般情况下,微波炉加热盒饭时间控制在两分钟左右。如果饭菜没热透,放入微波炉后再稍稍转两圈即可。
30摄氏度以上莫带餐
“因为夏天细菌繁殖很快,饭菜极容易变质,所以自带餐一定要冷藏好。”新疆医科大学营养学教授徐臻荣说,前一天晚上要将想带的佳肴密封好放在冰箱冷藏室,第二天到达单位后,最好迅速将饭盒放进单位冰箱内。如果单位没有冰箱,在炎热的夏季,空调屋的温度并不能保证菜肴不变质。而且,饭菜加热一定要热透,不要因为想贪图凉爽,随便热温和就吃。这样很多细菌是没法被彻底杀灭的。
如果发现饭菜有异味或者有变质的迹象,最好不要食用。同时,徐7荣建议,当气温持续在30℃以上的时候,建议不要再自带餐了,因为这样的温度,饭菜变质非常快,有可能吃出肠胃问题。当然,午餐是一天中最重要的一餐,徐臻荣不提倡天天自带午餐,自带餐偶尔吃吃改善口味就行。
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