尽管目前的菜价已经有所回落，但消费者依然诟病于当前的高昂菜价，然而菜价虽然高涨，但菜农并没有感觉自己从中受益。“蔬菜从地里出来，经过流通环节，最终到消费者手里，一般至少要上涨120%-150%。”太原市小店区新土地农业科技开发园经理原月明告诉《山西青年报》记者，“今年菜价是很高，可是菜农的利润并没有显著的增加。”

　　菜价上涨菜农却难获益
　　今年蔬菜“出地价”比去年同期平均有30%-50%的上涨，但是成本上涨却几乎抵消了这部分上涨。抛去成本，菜农的利润并没有多少。黄瓜去年一斤“出地价”为0.4-0.5元，而目前大约为1元。但是原月明算过一笔账后，发现自己与菜贩相比收入还是很少。一亩黄瓜按1元/斤的价格计算，亩产15000斤，一亩地能卖15000元。一年一亩地肥料需要500-600元，租地要4500元/年，按照三个月的生长周期来计算，这两项加起来近1300元成本。另外，种子需要80元，吊绳、铁丝100元，水费100元，再加上雇工费7500元，黄瓜要想获得理想收益还是很有难度。肥料、农药以及大棚塑料薄膜等农资的价格不断拉升，更加重了菜农的种植成本。蔬菜大棚用的塑料膜，今年比去年贵了600元，再比如用来御寒的小草席，每个2米长，去年1块多1个，今年涨到了3块多，大草席涨得更多。现在蔬菜大棚都很少用化肥了，农家肥也涨价不少，去年，每吨牛粪是80块钱，今年，每吨牛粪涨到了240元。其他的种子、钢丝、水、电、人工都涨了，算下来，每个大棚的成本增加了近1000块。
　　据了解，每公斤露地蔬菜的生产成本价格在０．６元左右，设施菜的生产成本在１元，如低于这个价格，菜农则连生产成本都难以收回。原月明说，现在人工费在涨，农药肥料价格在涨，蔬菜成本整体在涨，“几分钱、一两毛钱吃菜的时代已经过去了”，从长期趋势来看，菜价整体会稳步上涨。而另一方面，蔬菜从菜地最终到老百姓的餐桌上，要经过菜农、菜贩、批发市场、零售等诸多环节，每个环节都想控制风险，实现利润最大化，层层剥皮，蔬菜“出地价”也被压得很低。种植成本却并没有降低，最终造成菜价上涨菜农却难获益的情况。

　　盲目种菜导致供需失衡
　　“菜农种菜都很盲目，都是看去年啥菜价钱卖得好就种啥，这样就容易出现一窝蜂的情况。”原月明说。“2008年，寿阳县扶持农民奔小康，菜农种一亩茴子白给补贴300元，农民大面积种植茴子白，却卖不出去，最后都烂在地里。”菜卖多少钱并不是由菜农说了算，如果供大于求，价格就会被压得很低，因为摘下的菜得赶紧卖出去。菜农没有定价权，就很难保证利润，在菜价波动较大的时候，就很容易赔钱。“菜价不论涨还是跌，菜农受益有限，倒是菜贩的利润比较保障。”原月明发出了“种菜不如贩菜”的感叹。“蔬菜从地里出来，经过流通环节，最终到消费者手里，一般至少要上涨120%-150%。以生菜为例，一斤生菜在目前在超市零售六到七毛，可是菜贩的收购价只有一毛五到两毛五，菜贩可以保证有两毛钱的利润空间。”原月明说。

　　游资炒作说盛行
　　原月明关于流通环节“加价120%-150%”的说法，事实上得到了大多数人的认同，也就是通常而言的“炒作”说。
 即使国家发改委、商务部、国家工商总局近日联合下发了通知，“要求对哄抬农产品价格等炒作行为依法严惩。”但更多证据表明，游资并未离开农作物贩卖市场。更多的投资人奔赴各大农作物主产区，他们的目标是新蒜、绿豆，甚至还有干辣椒。
 知情人士透露，在整个农产品的炒作市场中，资金种类非常丰富，各行各业的资金都有。其中，有来自个人的游资投入，也有来自集团或公司的暗箱操作，甚至银行界也有人参与进来。
 在炒作对象上，继疯狂的蒜之后，近日各地绿豆又开始齐“上火”。从今年3月底开始，各地市场上绿豆价格飙升，最多的时候每公斤价格从18元/公斤涨到了现在的24元/公斤，涨幅达三成多。
 　　太原一位经营绿豆生意的樊先生表示，绿豆价格从今年初开始上涨，去年5月他收购的绿豆最高价不超过6000元/吨，今年该价格已经飙升到12000元/吨，一年时间价格翻了一倍。和绿豆一样，干辣椒、玉米等农产品也出现不同程度上涨。在许多经营者看来，绿豆价格猛涨主要是“炒上去”的，而非供不应求。
 　　按市场经济规律，供求关系决定价格的波动。但由于人为的炒作，有意的捂货、囤货，抬高了物价，使价格背离了需求，出了价格泡沫。