和朋友讨论西安小吃的时候，大家一致感觉现在的烤肉没以前好吃。自己寻了个解释，也许是平常好东西吃得太多，不比过去，平常吃得清淡，吃烤肉的时候就比较兴奋。现在隔很长时间才会和朋友一起吃上一次烤肉，但总怀念上个世纪90年代在夜市上吃烤肉的感觉。

　　很意外的，在坊上一家破旧小店里找到了那种感觉。

　　最近因为写博客拍照片的需要，又开始在坊上出没游荡。一天经过大麦市街，一家破旧狭小的烤肉小店吸引了我的注意，因为这环境极简陋的店里坐了不少食客。吃东西的时候，我从来不以“貌”取店，西安小吃有一个奇怪的规律，越是风味独到、口感上佳的小店往往环境也越是糟糕到独具特色。最能说明问题的，还是放之四海皆准的一个指标，食客多少。

　　因为这里食客够多，自己胃口也还不错，于是决定尝试一把。坐定，要了一小把烤肉（没敢要太多），烤肉师傅麻利，几分钟之后就送上来。拿起一串，一入口，立刻感觉回到了过去，当年吃烤肉的感觉又在唇齿间浮现了。肉嫩且香，不用费劲多嚼，很纯正的烤肉香味。对比现在常吃的老兰家、平娃等等诸多烤肉名店，发觉这些声名鹊起纵横商海的烤肉店，已经失去了往日烤肉鲜嫩的本色。

　　这家烤肉肉上刷了辣酱。老板现场泼制辣酱。小盆辣酱，用滚烫的清油泼上去，滋啦啦的就成了。肉香加酱香，十分美妙。

　　一次没吃够，隔了两天又带老公去吃，顺便帮我拍点照片。老公拍照片，总喜欢给我看等我夸赞，没想到我根本不理他，自己先开吃了，老公急了，也不忙拍照了，抄起就吃，于是立刻就进入状态了。

　　老公嗜好啤酒，但烤肉店不卖酒（正宗清真店都不卖酒），好在还不限制饮酒，老公自己跑出去买，还问我，“买几瓶？”赶紧告诉他，一瓶足矣。老公目光还有些狐疑。烤肉上来之后，他就明白我的智慧了。烤肉的时候，在烤炉边烘上一个饦饦馍，烤肉上来，馍也烤得酥香，一口肉一口馍，爽极了，再用茶来解腻。配合的十分合适，啤酒这时候就显得多余了。结果，老公不停气得吃了70多串烤肉，一个半馍，却连一瓶啤酒也没喝完。

　　吃饱喝足之后，才放松下来讨论这家烤肉为啥好吃。一致同意，肉质新鲜。坐在店里往外一看，一字排开四家肉店。老板漫不经心的说，（肉）我烤多少买多少。一想也是，那些大烤肉店，肉都是穿好了串放冰箱里存着，和这独具地利的小店比新鲜，实在太难。另外，这里还是传统的炭烤，大概也是好吃的原因之一吧。不过也有美中不足，烤肉应该配砖茶，但这里只有茉莉花茶，花香和烤肉不大般配，下次准备自带点味道粗糙的普洱，解腻利口，味道应该会更好。

　　还准备在坊上继续探索烤肉店，原则已经确定，一定要在肉店附近的那种。

简陋小店，食客多半是附近的老住户。

极具历史意味的茶壶。

烤肉鲜嫩美味的决定性因素，小店对面的四家肉店。