面饼的上一半香脆而另一半软糯

传说中的油条

　　地锅鸡：极品农家味

　　初端上来的时候，我们还以为就是一般的干锅，硕大的铁锅里有着香辣扑鼻的红烧鸡块，配着其他蔬菜，一起浸在已收成膏状的浓汤汁里，色泽诱人。而与别处干锅不同的是，徐州的“地锅”边缘还有一圈大小均匀的长形面饼，一半在锅檐，一半则浸在汤汁里。

　　搛一块入口，顿时了解了其中奥秘，面饼的上一半香脆而另一半软糯，两种口感在一种食材上同时体现，相得益彰。听了徐州朋友的介绍才知道这是徐州另一大招牌菜——地锅鸡配龟打。

　　地锅就是在农家用泥临时做的锅台上支起的铁锅，正宗的地锅现在已经很难看到了，餐馆中就直接用铁锅代替，口味倒也不差，而龟打就是刚才看到一圈面饼，将面团手工拍打成龟背大小后，直接放在锅内壁烙熟，一半要浸到汤汁里，才能有一饼两吃的口感。

　　现在徐州的地锅又兼备了火锅的吃法，常常一桌人就只需要点一份地锅，吃完龟打后可以再加，而里面的汤汁可以用以涮蔬菜肉类，足可见美食文化的不断交融与发展。(文、摄影/非天)