徐州烙馍

一桌美味

　　烙馍：千年前的“快餐”

　　徐州烙馍，类似煎饼又和煎饼不同，自成一格。用未发酵的面团，纯用手工擀面杖擀成一张极薄的大圆面片，然后中间突起的“鏊子”上两面烙熟，吃起来硬韧可口，嚼劲十足。

　　我们在徐州的几顿正餐中，都能看到烙馍的身影，可见已被视为徐州特色的主食了，而观看烙馍的制作过程更是一种视觉享受——用长竹条轻轻一挑，一张硕大薄面皮就翻了个身，安安稳稳地落在铁板上，待到两面都烙熟了就挑入篮内，迅速划成几片就可上桌。一张合格的烙馍要不焦、不破、不变形，这样的技艺在徐州也只有为数不多的老者才会……

　　快则2分钟就可以做上一张饼，再炒上一盘辣椒炒粉丝，或者是脆脆的馓子，用烙馍卷着吃，外韧内香，更是妙不可言。古人有一首描写徐州烙馍的打油诗：“像似圆脸扑粉样，裹荤卷素饱饥肠。白面调水烙为馍，最好泡碗羊肉汤。”

　　烙馍看似简单，历史渊源则可追溯到楚汉相争时，可谓是一种2000年前的军队快餐。相传刘邦率兵与项羽作战，因刘邦的军队纪律严明而深受徐州老百姓的拥戴。为了能让行军途中刘邦的军队吃上一顿饱饭，徐州的老百姓急中生智，发明了一种既简捷快速又方便实惠的面食——烙馍，而那个烙馍的铁板“鏊子”，最初也是从士兵的铁盾发展而来。