老妇用长竹条轻轻一挑，一张硕大薄面皮就翻了个身，安安稳稳地落在铁板上，待到两面都烙熟了就挑入篮内，合格的烙馍要不焦不破不变形，这样的技艺在徐州也只有几位老者才会……

　　徐州古称彭城，缘于彭祖和他所建立的大彭氏国，那位活了八百年高寿的彭祖老人家，未能庇佑徐州免于战事天灾，倒是留给了徐州满城典故，遍地美味，传承数千年之久，古风依旧，风味不减，也足见其“烹饪之乡”的非凡实力。

马市街汤馆

汤，乍看上去貌不惊人

　　汤：一汤换一国

　　一早就赶赴徐州城里人气最旺的“马市街汤馆”，虽然早有心理准备，但是面前的这一桌子满满当当的美食，还是让我们目瞪口呆。兼具了味道先暂不表，每一道美食还能讲出一堆的神乎其神故事来，让人就着典故回味美食。

　　汤，乍看上去貌不惊人，颜色灰扑扑的，质地粘糊糊的，根本看不清其中的成分，用勺子一搅，立刻就会香气扑鼻，看到里面深藏的宝贝——鸡肉、猪软骨、猪肘和麦仁等，据说有十几种配料，有时候还可让店家打上一个鸡蛋，让蛋花在汤碗里散作诱人的金丝，与各种作料缠绕在一起。初尝第一口，浓烈的花椒香味让味蕾瞬间苏醒，而后就是炖了二十几个小时的鸡肉醇香，还有麦仁的清新糯软，连喝了两碗都意犹未尽。

　　汤，音同“啥汤”，得名于乾隆皇帝询问汤名时候，厨师的一句戏言。而它真正的源头则是彭祖发明的“野雉羹”，当年彭祖正是用此汤为帝尧调理身体，功效显著，被赐为“天下第一羹”，还因此而封了彭祖徐州作为他的大彭国，可谓“一汤换一国”。

　　有趣的是，在徐州卖汤的店有很多，口味也各家不同，家家都称其口味正宗，但是徐州人呢也不计较真假，只要好喝味正都来者不拒。所以，早餐时分穿越大半个徐州城买一碗对味的汤也是稀松平常的事情呢。