芦笋炒牛肉

　　这时节，市场常有菜贩拿着一筐筐芦笋在叫卖，碧绿细长，外表甚为讨好，殊不知原来芦笋也被归入了苦味菜一族。中医认为，芦笋味苦、甘，性微温，有清热生津，润肺镇咳的功效，被誉为“保健第一食品”。

　　芦笋娇贵得很，即使是普遍使用温室的今天，芦笋仍执着地坚持“季节原则”，只在春夏露面。市面上的芦笋有绿、白两种，在芦笋的生长过程中，笋尖若是露出地面就变绿，称为绿芦笋；若加盖土壤，使其不受阳光照射者，就保持白色。

　　据“613名实住家菜”黄师傅介绍，芦笋越粗壮越靓，直径至少达到1厘米的芦笋是最好的，因为这代表芦笋的水分充足。买回芦笋以后，得狠下手来削皮除根。因为白色芦笋的皮是苦的，必须从头到尾都得削干净，绿色芦笋下半部分的皮也最好削掉，根部两三厘米发硬的部分也不能要，收拾干净的芦笋大概只剩下原来的一半，更显其矜贵。

　　芦笋多用于西餐，而“613名实住家菜”则用云南、福建产的芦笋，以中式做法带出芦笋独特的微苦滋味。像这里的“棒打牛魔王”，其实就是“芦笋炒牛肉”，跟传统的“苦瓜炒牛肉”有异曲同工之妙，牛肉的鲜甜跟芦笋的苦相得益彰，天生的最佳拍档。