苦瓜黄豆排骨汤

　　苦瓜黄豆排骨汤，口里隐隐品出一股回甘

　　苦瓜大概是最普通的苦菜了，在夏季菜市场上经常可见。新鲜翠绿的苦瓜，看了就给人清爽的感觉。它味苦，性寒。因此作为食物，便不能人见人爱。喜欢吃苦瓜的人把它视为餐桌上的佳肴，认为它味苦清香，能消暑涤热。不爱吃苦瓜的人却正是因为它的苦味，而对它敬而远之。不过，对苦瓜的食疗价值，却是无论怎样也不能否认的。传统上，中医认为，苦瓜有清暑除烦的功效。明代著名医药学家李时珍就夸它能“清心明目、益气解热”。

　　这个时间有很多菜都带有苦味，因为夏季阳光充足，令菜缺乏水分而变苦。而苦瓜的苦却是纯正而天然的，它具有独特的苦味成分--金鸡纳霜，可以起到解热作用，特别适合夏季食用。但对于不喜苦味的朋友们来说如何吃得开心呢？黄师傅有妙招：在烹饪之前先把苦瓜切成片，放到盐水里浸过后挤干水，即可减少其苦味。

　　苦瓜虽苦，却从不把自己的苦“嫁祸”他人，因此有“君子菜”的美名，与很多食材都搭配相宜，如苦瓜黄豆排骨汤就是广东地区的传统汤。“613名实住家菜”还推出一系列苦瓜菜肴，如苦瓜炒蛋、隔夜苦瓜焖排骨、铁板烧汁酿苦瓜等，其中铁板烧汁让苦瓜最具特色，将苦瓜切片后挖去内瓤，填入自家秘制的鱼肉猪肉馅，配合豆豉烹调，苦中带香，滋味特别。