笋丝炒肉

　　七月苦笋香，食用正当时。其实古人食苦笋已久，宋代著名文学家苏东坡有句云：“久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说？”。徒弟黄鲁直也曾调侃他对苦笋念念不忘：“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱。”外形美观，笋肉色白的苦笋，其烹调后仍保留一定的苦味。初尝者刚入口可能略皱眉头，待下咽后便会发觉有一股甘爽清凉的余味涌起，那种滋味儿，也仿若浓茶，重在回味。看来，苦笋能使大文学家也为之倾倒，不足为奇。

　　苦笋是梅州大埔的特产，在广州菜市场偶尔碰到有客家村妇摆摊才有得卖，而这种食材也数客家人最懂得欣赏利用。聚福酒家的老板华哥本身是梅州人，据他介绍，苦笋一般有三种做法：焖煲、炒、拌，风味以咸鲜清淡为主。梅州当地的家常做法就是取山上苦笋，搭配猪脚腕肉或三层肉、客家酸咸菜、黄豆、蚝豉一起焖煲，几乎家家都喜欢吃这道菜，而且都能做出点新意来。这道特色菜，在聚福酒家名曰“大埔苦笋煲”，华哥说大埔老乡看到名字就会觉得特别亲切。吃这道苦笋煲时，如果还是不习惯其苦味，还可以将腩肉跟笋片夹在一起吃，口感独特，苦味也似乎被冲淡了。

　　华哥教路，烹制苦笋菜，以长约20厘米的苦笋为最佳选择。此外苦笋易熟，生食都可以，所以和它搭配的食材一定要先炒，以保证苦笋的鲜嫩爽口。