农家芋苗煲

　　如今这时节正是杜阮凉瓜当造之季，还真有不少识食之人专门驾车到蓬江区的杜阮镇一尝爽脆无渣的杜阮凉瓜呢。据说，村民曾尝试将杜阮凉瓜移到别处种，但两三年后品种便会退化，只有杜阮这样的水土才最适合喜温耐热的凉瓜生长。

　　以凉瓜入馔的菜式不少，经典的如凉瓜炖汤、凉瓜炒牛肉、凉瓜炒蛋，新派的还有凉瓜粥、酱烧凉瓜、冰镇凉瓜、酥炸凉瓜等，简直可以排出一桌“凉瓜宴”来。但其实往往是回归到最原始的吃法，才能品尝杜阮凉瓜的真味。像“侨乡厨娘”就采用家常的白灼，将凉瓜简单地切片，伴白糖和腐乳上碟，就这样做出来的凉瓜不单颜色碧如翡翠，而且脆嫩无渣。据店家介绍，杜阮本地人吃凉瓜喜欢蘸白糖来吃，而恩平人则习惯搭配腐乳，风味各有不同。当然，也可以什么也不点就这样吃，略带甘苦，味道更是清爽。