以“苦”灭“火”
张声生指出，中医所讲的“苦寒”食品多是苦味食品，但并不都是味道发苦的食品，主要以蔬菜和野菜居多，如苦瓜、莴笋、丝瓜、苦菜、芹菜、苔菜等。在夏天多吃一些，能够起到增强食欲、促进消化和清凉败火的作用，而且像苦瓜等食品中含有的苦味，还能泄去心中烦热，排除体内毒素。
张声生建议，大多数苦味蔬菜最好的吃法还是凉拌，拿苦瓜来说，凉拌的方法能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素，如果用清炒的方法，会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高，人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用。
张声生提醒，并不是任何人都能吃苦，像体质比较虚弱的人不宜食用。一般来说，老人和小孩的脾胃多虚弱，不适宜过多地食用苦味食物。
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