专家支招
年夜饭美酒 宜选葡萄酒
“就一整桌年夜饭而言,不同的家庭,应该怎么配置?比如说像凉菜、热菜和主食,还有不同的烹调方法和不同的口味、颜色怎么搭配?”一位市民在给本报的来信中问道。
知名美食家庄臣为市民“支招”:年夜饭桌上有大菜、冷盆、热炒、点心,广州人的年夜饭一般少不了两样东西,一是鸡,一是鱼。“鱼”和“余”谐音,是象征“吉庆有余”,也喻示“年年有余”。此外,通常还会有“发财就手”、“发财好市”这样的意头菜。或者结合来年的生肖“做文章”,比如说,牛年就用牛肉食材设计一道“意头菜”。
“但是,像龙虾、爆鱼等煎炸食物,虽然有预祝家运兴旺如‘烈火烹油’的意头,但不符合健康标准,建议用其他烹饪手法制作。与美味年夜饭相伴的美酒,最好选用葡萄酒,口味清淡的市民喝白葡萄酒,口味浓郁的喝由赤霞珠、黑皮诺葡萄酿制的红葡萄酒。” 庄臣建议。
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