走在淳化县城商铺林立的街道，每隔几间店铺就会看到写有“淳化饸饹”的招牌，这在淳化人看来，是再平常不过的事。这项流传两千余年的美食，无论是历史、工序还是口味，都让淳化人引以为傲。
荞面饸饹是淳化县独具特色的地方吃食，其中以淳化西部的官庄、胡家庙等乡镇尤为著名。婚嫁丧葬、节日祝贺、来客招待，常以吃饸饹为习俗。饸饹以荞面为主要原料，整个加工从磨面、调面、压制、过水、捞盛、臊子汤等十几道工序而成。压制饸饹的工具称为床子，床子放在锅台上，将揉好的面团放进床子的开槽中，然后搅动，成条的饸饹便落至锅中，用筷子轻轻搅动，随即捞起放入凉水中。传统压饸饹以本制床子加工，压时需几人，配合制作。
2008年，淳化荞面饸饹制作工艺这项技术跻身咸阳市第一批非物质文化遗产名录。现如今，淳化县荞麦种植只有几千亩，所占面积比例很小，品种也单一，苦荞麦已不再生产，荞麦种植面临濒危。更可怕的是传统手工饸饹制作工艺、习俗及传统工具，由于年轻人涌入城市面临着无人可传的状态。
编辑：王惠玲
