西部网讯（陕西广播电视台《都市快报》）这大夏天的，要说什么食品是大伙比较喜欢的，那凉皮可绝对是能数得上的一种。在西安市未央区东查寨村，有一家凉皮加工点的生意据说是特别的红火，但奇怪的是他们总是在后半夜才生产，那么这里面有什么猫腻呢？
污水渠边做凉皮
夜幕中的西安市未央区东查寨村，非常安静。只有污水渠边这个院子，从石棉瓦搭建的棚子里透着灯光，屋顶的烟筒冒着黑烟，难道这里就是那个生意很火的凉皮加工点吗？
屋子里传来机器的轻微声响，借着夜色，记者从这个院落外墙上的砖缝向里张望，只见一名妇女正在把一张张凉皮放在机器上切割。看样子这正是一个凉皮加工点，记者找了个理由，进入了这个凉皮加工点。
记者：“怎么批发呢？”
老板：“一块多。”
记者：“一块几？”
老板：“一块八。”
记者：“这个石棉瓦搭建的棚子，就是这个凉皮加工点的生产车间。一台蒸凉皮的机器，一个锅炉，一些塑料桶，就是他们加工凉皮的工具。而浸泡过的大米就是原材料，整个房子里充斥着一股霉烂味。”
记者：“我看你这做的不少呢？”
老板：“一天是三袋子米。”
记者：“三袋子米能做个多少？”
老板：“能做个四五百斤。”
用来切凉皮的机器布满了油污，不时地有苍蝇出没，甚至没吃完的已经变质的西瓜也放在了做凉皮的机器上。
老板：“我做的东西绝对是啥都不加，连盐都不加。东西绝对是没有啥问题。”
这个凉皮加工点的老板告诉记者，他这生意做了两年了，对自己的产品那是自信满满。
老板：“西安市我估计没有几家子做凉皮的能达到卫生要求的，咱这不一定能办来手续。”
记者：“你没有去办？”
老板：“我光听人家说这个手续挺难办的。一直没有办。”
虽说加工环境比较差，也没有手续，可人家老板说了，他们早已经不用为销路发愁了。
记者：“往哪卖呢？”
老板：“都是村子里零散的来取呢。”
记者：“不送货？”
老板：“不送。”
一天四五百斤凉皮，仅仅在村子里零散销售就能卖完吗？明显没说实话的加工店老板，凉皮销路究竟有啥秘诀呢？记者决定耐心等待，看看老板究竟把凉皮卖到了哪里。连续两天，记者都看到，每天早晨6点15分，这个加工点打开大门，一辆陕AB295Q面包车在加工店院子里装满货之后，在6点半出发，第一站把凉皮送到了凤城九路与文景路十字西北角的王华锋肉夹馍店，在这里卸下一部分凉皮之后，又继续上路了。
黑作坊凉皮去向多为知名连锁大店
经过记者两日来的连续跟踪，我们看到，黑作坊老板口中的小摊摊，刹那间都变成了西安市较为知名的凉皮肉夹馍连锁店。而更为可悲的是，很多在哪里吃饭的消费者都无论如何也想不到，香喷喷的凉皮竟然出自于黑作坊。
7月28号上午八点三十分，记者走进了西安市龙首北路明光路十字东南角的一家名叫老潼关肉夹馍的地方。而这家店，正是凉皮黑作坊的供货方之一。
记者：“凉皮味道怎么样？”
顾客：“味道还行，他这凉皮不是机器加工的，是手工做的。感觉还不错。”
虽然才是吃早饭的时间，但是由于这里是老潼关肉夹馍的连锁店之一，或许是沾了名气的光，这个店里的人气格外旺，就餐的顾客大约有将近二十个人。几乎每一个消费者都要点一份这里卖八块钱一碗的秘制米皮。
顾客：“他这是一次性盘子，看着挺卫生的。”
对于凉皮的来源，老潼关肉夹馍的老板是这样介绍的。
记者：“这米皮是自己做的吗？”
老板：“不是，做不过来。”
记者：“也是人家送的？”
老板：“嗯。”
而在文景路与凤城九路十字西北角的王华峰肉夹馍店里，也是一片忙碌的景象，上午九点多，当记者来到这个店里时发现，一楼的大厅内，几乎看不到一个空座。
记者：“这的米皮口感怎么样？”
顾客：“可以。”
据这位长期在这里吃饭的女士说说，王华峰肉夹馍店内，卖的最火的正是这些来自于黑作坊的米皮。
对于凉皮的来源，王华峰肉夹馍的收银人员是这样介绍的。
记者：“你这食材是总公司统一配送吗？”
收银员：“什么？”
记者：“凉皮是自己取，还是人家送呢？”
收银员：“人家送呢。”
作为黑作坊供货对象的凤城八路盐张社区门口的吴峰肉夹馍店以及，龙首商业街子午路张记肉夹馍店的工作人员介绍，他们店里销售的凉皮都来自于外送。
张记肉夹馍厨师：“凉皮是送的，就是米皮。”
记者：“是你们统一有（企业配送）的厨房吗？”
张记肉夹馍厨师：“有统一的厨房。”
记者：“凉皮是自己做的吗？”
吴峰肉夹馍：“凉皮是统一配送的。”
作为西安市较为出名的四家知名本土快餐企业，这些店面的工作人员一再的对记者保证，他们的所有食材，包括米皮的来源绝对正规可靠，在食品安全方面，完完全全的做到了让消费者放心。
记者：“做米皮的卫生啊，各方面没问题吧？”
张记：“那没问题。张记是个连锁店，找的是正规企业。”
记者：“一般是凉皮质量怎么把关？”
吴峰肉夹馍：“一般是我们统一有人供货，我们这么多的店，都是他加工的，都是有质量保证的。”
记者：“比如凉皮怎么去把进货关呢？”
王华峰：“这个的话，只要你加盟，加盟后会协商这些事情的。这些事情，我不是很清楚，我只能说所有的质量管理方面我们都会把关。”
记者：“那他们供货提供啥东西吗？”
吴峰肉夹馍：“没有，是公司统一让他们送的。”
若不是记者彻夜深入到做凉皮的黑作坊实地调查，并且经过连续两天的跟踪，亲眼看着一个脏乱差的黑作坊里的凉皮流入到了这些大店里，这几家连锁大店里工作人员所说的这些冠冕堂皇的一定会忽悠很多人。
黑作坊老板辩称凉皮全送往小摊子
既然是一个彻头彻尾的黑作坊，自然就没有生存下去的必要了。7月30号凌晨两点钟，西安市未央区质监局以及汉城路派出所的执法人员赶到了这个黑作坊，进行查处。
黑作坊老板：“谁啊？”
执法人员：“开门，质监局的。”
当执法人员到来的时候，这个黑作坊里正忙的是不亦乐乎。只见记者暗访时遇到的那名男子，依旧光着上半身，抡圆了膀子，正在半机械化的凉皮机前蒸米皮。
执法人员：“没有任何手续？”
黑作坊老板：“没手续。”
执法人员：“健康证呢？”
黑作坊老板：“健康证正办着呢，在未央区这正办着呢。”
执法人员：“在这做了几年了？”
黑作坊老板：“凉皮是两年。”
这是一个由石棉瓦搭建而成的操作车间，四面透风的操作间占地面积大约30多平方米，它的最北边是一个厕所，这个厕所距离用来做米皮的米浆不足两米。最南边是一个炉火烧的正旺的大锅炉。而东边靠墙的地方放着两台用来切凉皮的机子，记者看到，这两台机子除了包裹着一层厚厚的油腻之外，机子旁边用来搁置凉皮的三合板早已发黑变色，分辨不出原来的颜色了。
记者：“那你往哪卖呢？”
黑作坊老板：“主要是零售的摊子从这取呢。”
记者：“我看你这量挺大的。”
黑作坊老板：“一天四百斤，有啥量嘛。”
和许多黑作坊一样，这里除了污水横流之外，执法人员还在老板睡觉的卧室里找出来了凉皮王以及速效强筋剂的两种添加剂，它们的主要成分是氯化钠、碳酸钠、淀粉、三聚硝酸钠等化工原料，主要用途是增加凉皮的韧性。
执法人员：“这是啥成分你知道吗？”
黑作坊老板：“不知道，不清楚，人家给我们介绍买的，我们没有用。”
执法人员暂扣了这些添加剂。记者看到，用来送货的车牌号为陕AB295Q的海马商务面包车正在停放在院落之中。
执法人员：“从他今天的情况来看，他没有营业执照，并且操作人员也没有健康证明，环境比较脏乱，从他这个工艺布局上来说，不符合食品生产的基本条件。”
在执法人员调查的过程中，这个老板一再强调着凉皮所售之地都是一些零散的小摊点。
执法人员：“凉皮外往哪送呢？”
黑作坊老板：“就那些碎摊摊、零摊摊、摆摊摊的。”
执法人员：“光送的是小摊子吗？”
黑作坊老板：“咱就送小摊子。大摊子咱没有证照，人家就不敢用咱的凉皮。”
(西部网)
