经常有人问：“吃什么样的蔬菜既安全又营养?”我提出两句话：“七色兼食，以绿为主;五类俱全，以叶为先。”
也就是说，按颜色来选吃蔬菜的话，红、橙、黄、绿、紫、白、黑七种颜色的菜都要吃，但必须以绿色的为主;以叶、茎、根、瓜、果的形态选吃蔬菜的话，应该以叶茎菜为首选。也就是说，绿叶菜是排在第一位的蔬菜。
支持这个观点的理由有两个：一是绿叶菜比其他颜色的菜营养成分含量高。根据对各类颜色蔬菜的营养成分分析，绿得越深的菜，营养成分含量越高。如果按营养价值高低对各色蔬菜排序：绿色>红色>橙色>黄色>白色。不同种类的蔬菜如此，同一种类的蔬菜也是颜色深的营养好，所以买番茄就挑颜色深红的，它的番茄红素要比洋红的番茄高;同一棵菜中，深绿的叶比浅白的菜梗营养价值高。
编辑：王惠玲
