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一向以服务理念著称的海底捞火锅，被爆出白汤锅底“勾兑”后便饱受诟病，成为继味千拉面、肯德基、永和豆浆之后又一个被“勾兑”二字伤害的企业。消费者为何谈“勾兑”色变？这里面是否存在一些消费误区？
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标准化工艺“代人受过” 引导理性消费还需多方携手
面对消费者的疑问，业界专家指出，这类事件的实质问题，是标准化工艺与消费者传统饮食习惯、消费预期之间的错位，颠覆了消费者的传统消费观念。许多人看到“勾兑”等字眼，往往不假思索认为“有害”。其实，这仅仅是一种“凡是传统的就是好的”的潜意识，是对现代餐饮行业的一种误解。
“标准化和规模化是现代餐饮连锁企业的发展趋势，消费者对"现做现卖"的追求更多的是对儿时记忆中味道的留恋。事实上，采用中央厨房的加工方式既可以保障口味，也可以保障其安全性。”中国农业大学食品学院副院长郭顺堂表示，中餐在制作中经验化、复杂化，想要“同一口味”很难，因此标准化一直是烹饪界追寻的状态，也是现代餐饮发展的基石和大势所向，因此还需消费者转变传统观念，以辩证的眼光看待还原汤底。
业内人士认为，消费者对其产生误区情有可原，毕竟多起食品安全事件的“前车之鉴”，让中国的消费者对此敏感度极高，一点信息和动静都会“风声鹤唳”。这就更需要监管部门全力整治“害群之马”，尽快制定相应标准，免得让一些事件殃及池鱼，伤害我国餐饮业标准化、规模化的进程；同时，对一些企业将“还原”说成“现熬”等虚假宣传的行为必须严加惩治。
厉曙光表示，勾兑并不代表不好，但“勾兑”这个词从白酒的技术工艺，到现在被很多地方泛用，监管部门应对“勾兑”这一工艺制定应有的执行标准。“政府可以要求企业将勾兑过程中添加了哪些成分以及勾兑的工艺告知消费者，打消消费者疑虑。”
此外，监管部门还应在良好的消费教育基础上真正担负起责任，树立消费者正确、理性的消费观。中国传媒大学广告学院院长黄升民认为，消费者的消费素养、广告素养和辨别能力的提升并非一朝一夕，需要监管部门平日就做好引导、教育，以培育良好的消费观。
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