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又是一年中秋时。日前，国家食品质量监督检验中心公布的质量抽检结果显示，北京、天津、广东、上海等地137家月饼企业的137种月饼，合格率为96.4%；月饼馅料100%合格。
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服务篇
各类月饼保质期不同
今年月饼不宜“囤”
临近中秋，礼尚往来之间，您家的月饼可能就多了起来。专家指出，今年月饼的保质期短了不少，实在不宜再“囤”月饼了。
月饼需避光保存
新版《食品添加剂使用标准》除了让月饼的外观不再光鲜亮丽、内容不再多添加剂外，还让月饼产生了一个重要变化——保质期缩短。
以往月饼的保质期大多在90天，然而今年月饼的保质期则很少有那么长了。记者在市场上看到，今年上市的月饼保质期多在60天以内，以往90天甚至一年保质期的月饼则非常少见了。
记者了解到，这是由于新版《食品添加剂使用标准》对月饼中防腐剂的使用量进行了严格控制，因此才出现了保质期大缩水的情况。
专家提示，新规下月饼保质期缩短，对人们的保存要求也有所提高。购买月饼后应置于低温或凉爽的地方保存，不少人喜欢将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室，尽管保存时间会长一点，但月饼毕竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。因此放入冰箱还是会影响其口感。
专家强调，由于目前的月饼保质期较短，因此在选购月饼时一定要注意看保质期。一般来说，不同品种的月饼保质期不同，鲜肉月饼的保质期只有1天，散装的月饼不低于10天，盒装月饼不低于25天。软馅月饼中含水分较多，只能保存7天到10天左右，硬馅月饼可保存一个月左右。因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。
不过并非所有月饼都是离生产日期越近就越好，像广式月饼等品种，刚刚生产出来的偏硬，过了“返油期”才会更好吃。
选购月饼看配料表
市场上的月饼五花八门，在选购时，专家建议一定要注意阅读配料表，注意配料表中是否标注了所使用添加剂的具体名称。另外还可以根据有关原料等信息，选择自己喜爱的口味。
一般来说，正规月饼包装标签应含五点内容：月饼的标签应符合GB7718〈预包装食品标签通则〉的要求；买月饼时观察包装盒的明显位置是否标明产品的真实属性；不能只标商标名称或奇特名称；是否按用量大小的顺序标明使用的所有原辅材料；是否标明色素香精防腐剂等；消费者还要特别关注净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号，以免购买到“三无”产品。
鉴别月饼的质量时，从外观上来看，好的月饼形态应该是表面和侧面圆边略微外凸，纹印清晰，无露馅现象。从颜色上看，好的月饼表面呈有光辉的金黄色，侧面部分饼皮表面没有气泡，底部周围没有焦圈。其中，广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅心。京式月饼无图案、品名，月饼面皮呈棕黄色，不光秃，不生不煳，不跑糖不露馅。
一般来说，优质月饼皮酥松、馅柔软，不偏皮偏馅，无空洞，不含杂质，甜度适当，馅料油润细腻、不发黏，气味清香无异味。质量新鲜的月饼能散发出一种特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。
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