核桃鸡

　　原料:鸡胸脯肉200克,核桃180克,香菇20克,火腿20克,冬笋50克,鸡蛋清30克,盐3克,味精1克,白砂糖3克,淀粉(蚕豆)10克,猪油（炼制）20克,香油5克,黄酒15克

　　做法:

　　1. 鸡脯肉剔去白筋，片成4 厘米见方的薄片;

　　2. 核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮;

　　3. 将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉;

　　4. 冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟;

　　5. 鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5 克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;

　　6. 在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2 厘米的小圆球;

　　7. 香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片;

　　8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油;

　　9. 原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10 克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡;

　　10. 再加入火腿、核桃鸡球,颠翻两下,淋上香油,出锅装盘即成.