渡羊脑

　　原料:羊脑500克,玉兰片25克,香菇（鲜）5克,油菜25克,味精3克,淀粉(豌豆)10克,料酒15克,酱油30克,盐2克,胡麻油20克,鸭油30克,大葱5克,姜5克,八角1克,白砂糖5克

　　做法:

　　1.将玉兰片切成3厘米长,1.5厘米宽的薄片;香菇大片改刀；油菜去根去叶,切成长片;将笋片、香菇用开水焯一下.

　　2.将羊脑去血线，洗净杂质，用开水煮透控出，将每个脑切成六块。

　　3.旺火热勺,打鸭油,炸大料瓣,炝葱、姜末,烹料酒、酱油,下汤、羊脑、笋片、香菇,放盐、白糖、味精,用微火焖至汤汁剩下一半时,下油菜,烧开,水淀粉勾芡,淋花椒油,出勺,上平盘即成.