油若一定要重复使用，何时该换油？

　　家里的用油情况可自行掌握，但现代人大量的外食机会，面对小吃摊贩与餐饮业者，很难要求完全禁止重复使用烹调用油，基于成本的考量，小吃摊贩与餐饮业者也很难做到不使用回锅油，以下有几个方法可协助我们判断油炸用油的品质：

　　1.炸油的颜色变深沉，质地变黏稠混浊。

　　2.加热时产生像螃蟹吐气泡，气泡多，泡沫面积超过炸锅的二份之一以上。

　　3.油烟较多，表示油品已劣变。

　　4.炸油有明显的耗油异味。

　　5.炸油在低温时就已冒烟，亦即发烟点大约低于170度。

　　6.炸薯条等淀粉类食物出现深色褐变，而非金黄色泽。

　　7.炸物表面看来很油，油附在上面无法散去。