长相思并不全是甜蜜，相反，它以“酸”见长。

　　一种说法是，Sauvignon一词源于法语的“Sauvage”，意思是刁蛮放纵，不按常理出牌。相比法国另一种土生土长的白葡萄霞多丽(Chardonnay)的圆润优雅，长相思与生俱来的年轻活力似乎更难把握。单单气味散发出来的秉性就是十足的叛逆小清新范儿：青草和青苹果的芳香，越涩越入味。

　　至今，最老且最好的长相思产区还是法国的卢瓦尔河谷，特别是在桑塞尔(Sancerre)和生产普依—芙美(Pouilly—Fume)和普依(Pouilly-surloire)产区一带。

　　这里气候温和，石灰土土质为多，常被称为Fume Blanc，生长于这块风土的葡萄主要用来制造适合年轻时饮用的干白酒，或混合塞米雍以制造贵腐白酒。据说在当地，每年待到葡萄熟透时，果农才会去采摘。有意思的是，长相思每个年份的风味都可能很不同。

　　柠檬、青苹果或药草香……这些能让味蕾很容易就辨别的味道，就是典型的长相思。某种程度上，它让酿酒师和品酒师达成了某种默契：早酿早喝，最好不过。以便于最大可能挖掘其清新气质。通常，产自欧洲的长相思酿造的葡萄酒很少带有橡木味，而产自加利福尼亚等产区的却都有。这或许与长相思不适合种植于太温暖的气候区有关，那样会导致它丧失特有的香气和酸味，比如说美国加州和澳洲酿造的长相思就过于油腻了。

　　成名于法兰西，可是被带到世界各地，却不得不归功于新西兰人。新西兰人第一次把长相思种在自家的土地上，那是1973年，7年之后，生产出第一瓶长相思白葡萄酒。这或许是一个命中注定的契机，人们惊奇地发现，那个名为“马尔堡(Marlborough)”的地区，酿造的白葡萄酒特别能带出热带植物和柑橘类水果香。不久以后，大量新西兰长相思葡萄酒就从这里出发，前往美国、英国，带着新西兰的骄傲，被追捧，被仿效。

　　马丁ASC精品酒业葡萄酒讲师

　　我们现在喝到的长相思来自各个国家和产区，包括法国、新西兰、美国、澳大利亚、智利和南非。这种葡萄酿的酒酸味强，辛辣味重，酒香浓郁且风味独具，很容易在第一口就认出来。青苹果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子树牙香)最常见，在石灰土土质则常有火石味和白色水果香，过熟时常会出现猫尿味。要说不足，就是比起其他优良品种，显得简单不够丰富多变。

　　长相思传统首选自然是卢瓦尔河谷产区，可要论性价比，还是新世界的酒稍胜一筹。事实上，新、老两派对于酿酒术的差异，也来自性情上的互补和对立。比方说，新派酿酒方法使发酵温度相对低些，更多的提取葡萄皮中的果香，而老派国家，例如法国，会稍微提高下发酵温度，一般是16-18℃之间，使得葡萄皮中更多的矿物质可以析出到葡萄酒里面。

　　就说新西兰。因为这边气候干爽清凉，日照时间长，很适合皮薄娇嫩的葡萄生长，白葡萄酒占其产量的90%。在马尔堡产区，充沛的日照、适度的雨量，加上布满卵石的砂土，所以能出产香味丰富、口味清新的顶级长相思。通常，长相思都有很强的配餐能力，从清新到浓厚，从草香到果香，能够很好地衬托海鲜的鲜美，并去除腥味。

　　最早产自法国波尔多，又名白苏维翁，属于世界性的白葡萄酒品种，入口酸度高是最大特征。酿出的酒酒体比较浅，香气清新，带有很多植物性的香气，比如雨后的青草、芦笋、青椒香气都很明显，同时还带有柑橘类如柠檬、葡萄柚和明显的绿色水果如鹅莓(俗称姑鸟果)、黑醋栗芽苞和绿无花果的香气。这种葡萄植株强劲，枝叶容易生长过盛，必须通过良好的枝叶引枝与管理系统来抑制过多枝叶。

　　新西兰最大的葡萄酒产区，以种植和酿造优质长相思闻名。马尔堡是新西兰最干燥、日照时间最长的地区之一。尤其是夏秋季节，雨量相当少。夏天的马尔堡享受着温和的阳光，最炎热时期的日平均气温也不会超过25℃，可谓是典型的凉爽型气候，夜晚冷意十足。干燥的气候条件大大延长了葡萄生长的时期，而黑夜与白昼之间的强烈温差，使得葡萄保留着极其精致、扑鼻的香气以及清爽的果酸。怀鲁河谷、南河谷地区和阿瓦提亚河谷所出产的长相思都有着各自的特色。

　　位于法国西部，曾长期作为皇帝的花园，是法国园艺(除切花，普罗旺斯处于领导地位)产品第一大产地。这里种植的葡萄品种多样，以长相思闻名，无论是用来单独酿制抑或混合酿制，都有其独有魅力，因而酿制的经典名酒不计其数，都有好几个世纪的历史。

　　富利来白苏维翁2008

　　产区：新西兰马尔堡

　　葡萄品种：100%白苏维翁

　　品鉴与配餐：黑浆果，柠檬香草，花卉，些许西番莲果和矿石氛香，柑橘，白色鲜花香味和矿物混合的口感反映了维拉山布满石子的河床景色。

　　金-凯福马博罗白苏维翁2007

　　产区：新西兰马尔堡

　　葡萄品种：100%白苏维翁

　　品鉴与配餐：散发着青草的气息与热带水果的芳香。西番莲果，醋栗口味，并略带稀薄的草木香口感。酸度适中，回味持久。搭配芦笋、牡蛎和夏天沙拉十分理想。

　　马腾山谷圆石山峰白苏维翁干白2007

　　产区：新西兰马尔堡

　　葡萄品种：100%白苏维翁

　　品鉴与配餐：这是一款柔和的新西兰白苏维翁，蕴含迷人的西番莲果香和矿物质的清香与口味，回味柔和持久。

　　亨利博卢瓦庄园小老板苏维翁干白2007

　　产区：法国卢瓦尔山谷

　　葡萄品种：100%白苏维翁

　　品鉴与配餐：一款非常诱人的苏维翁，蕴含新鲜柠檬柑橘类水果和水蜜桃香味，并略带坚果味。有很好的酸度，酒体十分平衡。搭配海鲜、鱼肉、白肉及乳酪的十分美味。