最近，问题血燕在全国范围内频频被曝光。曾经高贵的燕窝瞬间从天堂跌到地狱，成为消费者避而远之的食材。有网友戏称，市场上其实没有真正的血燕，只有一个带“血”的谎言。

　　中秋临近，又是燕窝销售旺季。面对市场上的各种燕窝，包括血燕、白燕，如何辨别真假？消费者有哪些误区？连日来，记者采访了相关专家，归纳他们的意见得出，看起来平整光滑，形状非常完美，毫无瑕疵的燕窝，其实，并非是纯正的燕窝。纯正的燕窝，或多或少都会夹杂着一些杂质，同时颜色也不是雪白的，而是呈现出灰色。

　　一片形状甚是好看的燕窝，雪白透亮，轻闻几乎没有任何的异味，很多不懂行的人都会以为，外表雪白毫无异味的燕窝是上等佳品，然而事实却恰好相反。如何辨别真假？作为东南亚燕窝原产地的供应商，负责人郑艳告诉记者，识别燕窝最关键的第一步就是看成色。

　　据介绍，目前市面上所贩卖的燕窝多数来源于东南亚，其中最大的进口国是印尼基本占据了市场上70%的供货量，这部分燕窝以屋燕为主(即生长在屋檐下的燕子群)，同时还有马来西亚和越南不同类型的燕窝。

　　在采摘完燕窝后第一步也是燕窝加工中最重要的一步，便是对燕窝进行清洗。洗燕过程十分讲究，也是决定燕窝价格最重要的一个步骤。燕子在吐口水筑巢的过程中会夹带着一些细小的羽毛和杂质，在洗燕的过程中，要尽可能地将燕窝中所夹带着的杂质洗掉，当然，也会有一些有用的物质在这个过程中被冲洗掉，所以，在洗燕的过程中，除了剔除杂质还要保留尽可能多的有效物质，这就对洗燕师傅功夫十分考究。

　　在采访的过程中，郑艳提到，“市面上价格相对较高的燕窝大多出品比较好，就是摘下来后燕胚没有太多的杂质，不需要经过复杂的加工工艺，有效物质保留得比较全面。而市面上贩卖的毫无瑕疵的燕窝，实际上则是非常劣质的，纯正的燕窝或多或少都会夹杂着一些杂质，同时颜色也不是雪白的，而是呈现出灰色。”

　　经过了解才知道，因为燕窝在清洗的过程中会流失一部分有效物质，为了减少损失，一些比较诚信的燕窝商会在清洗的过程中加大投入，雇佣比较好的洗燕工或者是用更为先进的设备进行清洗。这样下来燕窝的成本也会相对应地提高。而一些无良商人，则会加入漂白成分的试剂进行清洗，这部分燕窝清洗出来之后颜色雪白，且经过长时间的氧化后会逐渐变成黄色，为了减少氧化的可能，商人会把燕窝放在冰柜中。郑艳告诉记者，她曾经亲自到燕窝加工地考察过，燕窝在一般干燥的情况下就可以存放下来，无需放置冰箱等保温容器内。

　　郑艳还透露，有些燕窝看起来形状非常完美，而且平整光滑，对于纯正的燕窝来讲是不可能出现的。有些信誉度高的厂商在加工的过程中会用适当的蛋清或者燕窝碎来进行填补，这类燕窝的出品看起来外观也相对讨好，相较一些通过漂白而来的燕窝会安全很多。

　　在鉴别燕窝的过程中，除了颜色以外还能通过味道来鉴别，淡淡的蛋清味则相对纯正，而部分带有漂白水味道的则属于加工过度的，有些相对干燥的燕窝无法通过味道来识别，所以看色识燕窝是辨别燕窝真假好坏最关键的一步。

　　郑艳告诉记者，“血燕的营养价值其实并不比正常的白燕高，每年的产量用个位数就可以算出，有时甚至一整年都无法摘取到血燕。血燕的构成只是因为燕子误食了某些特殊的植物才会导致口水的颜色有所不同，其实并没有什么特别之处。”

　　据了解，目前市面上所贩卖的血燕80%以上的都是通过有色物质漂染而成的，而相比一般的白燕窝要高出一倍以上的价格，因为利润可观且追捧的人较多，也就引发了一些无良的商家制造假血燕牟利。

　　郑艳表示，“在印尼基本上都买不到所谓的血燕，目前市场上贩卖的血燕基本都是在香港或者中国大陆通过二次加工做成的。”郑艳建议消费者，在购买燕窝的过程中，不要买太漂亮且价格太低的，要买对的才最重要。另外，每年的3-4月为燕窝盛产的季节，此时的东南亚正值雨季，植物生长茂盛，燕子进食的质量提高，燕窝的产量也自然提高，燕窝的质量也相对较好。她建议，在年末购买到一些质量较好的燕窝，其实多数都是在3-4月份盛产的货，而年末的供货紧张，消费者不妨提早购入。