山药牛肉粒

　　原料：山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克。

　　辅料：葱末、姜末适量。

　　调料：油2茶匙、老抽1／2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1／2小勺、盐1小勺、味精1／2小勺。

　　做法：

　　1、将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。

　　2、用手抓匀，腌制15分钟。

　　3、将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡一面发生氧化变黑。

　　4、炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。

　　5、依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。

　　6、倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。

　　营养小贴士：不论男女老少，山药都是秋季最佳滋补食品。对女性来说山药可益气养血暖手脚。对男性来说山药可防止“老胃病”复发。对老人来说山药可补益中气防感冒。对儿童来说山药是防治腹泻好帮手。总之，秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米熬成粥，就是很好的选择。