血燕的红色竟然来自鸟粪

　　燕窝，顾名思义就是燕子做的巢，但这种燕子并不是我们常见在屋檐下筑巢的燕子。屋檐下的叫家燕，它们的巢用禾草或者泥巴和唾液混合筑成，不能食用。可吃的燕窝是由属于雨燕科的主要是被称为“金丝燕”的燕子筑成的，具体是指金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质，比如：羽毛所筑成的巢穴，其唾液中含有蛋白质，而这也就是燕窝营养的来源。

　　对于血燕，消费者中普遍流传的一种说法是，血燕是金丝燕筑窝时吐血而成，所以呈现红色，数量稀少，营养价值高于白燕，对此商家是乐此不疲地宣传吹捧，消费者们则不断以高价追逐着传说中吐血而成的珍稀血燕。市场对血燕的盲目追逐给了不法商贩以可乘之机。

　　浙江省工商局局长 郑宇民：血燕是什么？这个问题我们要思考一下。血燕为什么这么红？这个问题我们也要思考一下。血燕仅是一个传说，说血燕的红是金丝燕吐血而成，金丝燕怎么会吐血呢？他又不是林妹妹怎么会吐血呢？血燕的红不是血染红的。马来西亚的农业及农基部副部长蔡志勇多次在报上发表观点，引燕窝里没有血燕。

　　郑宇民局长提到的引燕窝是业内的一种说法。按照筑巢的位置的不同，燕窝可以分为而分为“洞燕”及“屋燕”两种。洞燕的巢筑於山洞内，地势险峻，采集相当危险，，由于洞穴内具有丰富的矿物质，一些燕窝沾染到铁等元素，慢慢氧化变成了红色，也就成为我们熟知的“血燕”，但产量极少。为了适应市场的需要，马来西亚，印尼等国在前些年都建起了人工搭建的燕屋，吸引金丝燕到人工搭建的燕屋里筑巢，方便采集燕窝，这种人工搭建的燕屋就被称为引燕窝，而由于不在山洞中，沾染不到矿物质，所以引燕窝里是不会有血燕产生的。为了揭开血燕泛红的秘密，记者辗转找到了家族三代都从事燕窝生意的马来西亚籍华人梁绍栋，他曾长期居住在马来西亚，对燕窝行业有着深入的了解，并且曾经爬进过洞燕筑窝的山洞。

　　马来西亚籍华人 燕窝商 梁绍栋：山洞上有一些矿物质，矿石水滴到燕窝里，有铁的颜色，氧化以后变红，我们爬过山洞，山洞外面燕窝是白色的，越往里面燕窝颜色就越红，因为越往山洞里面就越闷热，闷热空气容易导致红色。

　　梁绍栋告诉记者，血燕几乎是中国特有的叫法，在马来西亚，人们习惯于叫他红燕，产量比较低，营养价值和价格与白燕都没什么差异。在中国以外的市场上，血燕丝毫不引人注意。

　　马来西亚籍华人 燕窝商 梁绍栋：(马来西亚)血燕的产量估计可以达到5吨左右，也就是5000斤，当地消耗一部分，香港台湾新加坡，都拿到很少的量，这种很少的产量，西马的大部分人都没有见过这种血燕，不太可能会做到出口。

　　我们注意到，这次浙江省工商局在浙江境内抽查就查出了20万克，约3万盏血燕，也就是说一个浙江省内不完全估计就有400多斤的血燕，按照梁绍栋提供的数字，浙江省抽检涉及到的血燕数量已经逼近马来西亚总产量的近10分之一，这显然不可能。如果说梁绍栋提到的总产量数字有待商榷，那么在17日代表马来西亚政府出面表态要严查山寨发布会的马来西亚农业部副部长蔡智勇也曾多次在公开场合表示，马来西亚没有那么多的血燕能够出口。所有的问题都指向一个方向：有人制造假血燕，不然市场上不会有这么多的血燕流通。那么这些人的造假方式又是什么呢？

　　马来西亚籍华人 燕窝商 梁绍栋：目前我知道的最普遍的造假技术就是，山洞的洞燕产量很少，白色的屋燕产量高，价格便宜，当初不被市场接受，在香港被怀疑，后来屋檐便宜一点，商家想办法加工，把白燕盏去毛的时候，放在大盆里面，一个坑里面，用金丝燕的粪便掩盖它，模仿山洞的，导致氧化，大概掩盖两个星期，慢慢氧化变质，这种红色是土红色，早期香港印尼造假是想染色，脱色，后来天才就想到了这个办法。

　　用鸟粪将白燕盏熏烤成红色制成假血燕，梁绍栋的这种说法是否真的存在呢？这是浙江省工商局的线人在马来西亚的燕窝加工厂拍到的加工制造假血燕的画面，画面中白燕盏被装进一个扁长四周带孔的盒子中，盒子外围包裹着布。盖上盒盖，有工人拿铁锹将鸟粪该在盒子上，盒子悬空，下方有通道。整个过程与于梁绍栋的描述一模一样。事实上，鸟粪中含有大量的亚硝酸盐，经过这种方式加工出来的血燕，亚硝酸盐含量超标也就不足为奇了。

　　梁绍栋表示，现在市场上的血燕每一盏都是红灿灿的，并且整盏血燕各处几乎都是同一个颜色，而真正的天然血燕红不到这种程度，颜色也不会有这么均匀。

　　马来西亚籍华人

　　燕窝商 梁绍栋：很红很红，燕子孵化小鸟要很久，怎么可能做到这么清洁。我们老家的这种橘黄，近看有些橘黄，有一点点红，这是天然的，当地叫红燕，中国叫血燕。燕子在里面吃个完了，很多杂质，斑点。

　　同时值得注意的是，亚硝酸盐本身就具有着色固色的功能。那么，除了用鸟粪熏制，是否还存在人工直接上色制造假血燕的可能，浙江省工商局依旧在调查当中。